В ножах всё аналогично тому, как в аудио.
Есть практичные, много функциональные, или узко специализированные, но практичные.
А есть фетиш!
И это круто! Это кайф!
... но это не для всех...
Ножи из углеродки режут бомбезно, точаться быстро! (на мягком... )
Но!
- требуют постоянного ухода...
- критичны к термичке...
- хорошие - ооочень дорогие!
------
Я в своё время дорос до хонияки от Мизуно Танреджо...
Супруга моя, "Галя" балованная, сказала убрать!