так мастеров навалом и делают всякие финки и охотничьи ножи ,но кухонные -это отдельная тема и там куча ньюансов, я заказывал приятелю нож то же у известного мастера , суперсталь ,красивая ручка все дела ,но работать им крайне неудобно ,быстро рука устает,совсем другое усилие
