А почему никто не упоминает осветление бентонитом? Все пьют мутное? Оно (осветление) еще и всякие нехорошие процессы останавливает.

А вообще мой опыт в этом деле говорит о том, что вино - это разновидность браги со всеми вытекающими. Сырьё для чачи. После того, как увидел (и понюхал!) то, что остается после перегонки в дефлегматоре (сухопарнике), пить вино как-то не очень и хочется.