Смысл как обычно в снижении уровня шумов. Компьютерные железки производят много шума в МГц и ГГц диапазоне, гальванической развязкой он весь не убирается, она ведь в сетевых картах не для этого.
А если покажется, что такой высокочастотный шум на звуковой диапазон не влияет, то вот на мой ЦАП, например, точно да.

Я так сильно пока не заморачивался. У меня SOTM SMS-200 подключен к роутеру через 2 медиаконвертера и оптический кабель между ними. Нагрузка макмини, где Roon, на звук вроде не влияет, но торренты и видеофайлы я вынес на другой макмини для стабильности работы.

Если ничего не поменялось, то в UDP нет подтверждения получения пакета, это недостаток для хайэнд аудио.