В даташите напрямую не указывается, поскольку это, всё-таки, достаточно универсальный многоядерный микроконтроллер, поэтому он может поддерживать очень разные операции (в частности, с большим количеством потоком, декодированием и/или преобразованием данных и т.п. Поэтому там указаны общие показатели производительности.

Что касается их платы на старшем 16-ядерном чипе, да, написано что до 192кГц, однако, читайте, что написано на той же странице:

"...platform supports USB audio streaming of up to 20 channels at 192kHz, and includes 18in/8out audio mixing functionality"

Т.е. до 192кГц при 20(!) каналах, при этом еще и с с микшированием (до 18 входных и до 8 выходных).

Поэтому простейшую задачу принять из USB всего 2 канала и просто отдать без обработки (или с простейшей обработкой в случае, например, DoP) данные ЦАПу спокойно решает младший в линейке чип на бОльших частотах дискретизации, чем 192кГц.