Вариант первый:
Винил к любому старому (или современному но навороченному) ресиверу. Вобщем к такому у которого есть режим PHONO.
А дальше сигнал от ресивера по оптике (не на всех ресиверах есть но на топовых точно) пускаете на минидиск.

Вариант второй:
Купить любой цифровой аудиорекордер умеющий писать PCM формат и имеющий линейный ВХОД (не все подобные приборы имеют ЛИНЕЙНЫЙ вход). Например Alesis PalmTrack (он же на самом деле перемаркированный рекордер Medeli DR-2) и подключаете к нему ваш винил. И будет вам щасте!
У этого прибора линейный вход как раз расчитан на запись с винила (у меня есть точно такой же приборчик, только под маркой ALESIS).

Не реклама! Просто совет коллегам.
Medeli DR-2 в Украине (с доставкой по всей Украине) можно купить тут: http://www.muzgid.ua/medeli/dr-2.html