Не знаю как с видео, а со звуком по цифре это утверждение видимо и есть ключ к заблуждению:
"А «бинарный», по сути дела, подход к доставке цифровой информации — данные либо получены в целостности, либо нет"
Хорошо, допустим данные не доставлены, или доставлены с искажениями? Ethernet\модем и др. их запросит заново, скорректирует если возможно, компьютер примет либо идеально точными либо пошлет лесом и скажет что данные повреждены. Для этого у него есть файловая система и вагон и телега механизмов проверки и коррекции.
У звука по цифре (PCM по SPDif, HDMI) нет ни обратной связи с источником, ни механизмов корректировки - ничего. И похоже это все на музыкальную шкатулку - поменяй одну ноту и все равно будет играть. Смести весь барабан и все будет играть на тональность выше\ниже и т.д. Исключение - bitstreaming и форматы вроде DTS-HD\True HD, т.е. уже настоящая "компьютерная цифра"

Есть хороший пример - как-то ради интереса соединил источник и ресивер не цифровым коаксиальным (правильным 75 омным) кабелем, а акустическим межблочником с заведомо другими параметрами. Разницу сразу же слышали все - весь звук поменялся в тональности, стал глухим и прохладным, будто сильно сместился к низу, но играло все достаточно нормально.

Очень мало толковой информации о принципах работы различных цифровых интерфейсов...