Наверно потому, что вся проф.техника довольно консервативна. Как и сами профи
Тут важно, наверно, не то что он стрелочный, а что он VU - индикатор средних значений, а не пиковых. На тех самых Nakamichi они хоть и стрелочные но квазипиковые.
Суть в том, что для магнитной записи и профессиональных применений VU индиктор вполне подходит, как более точно отображающий мощность(громкость) звукового сигнала. Два сигнала могут иметь очень схожие показания по индикатору пиковых значений, но весьма различные по ощущению громкости. В результате вслепую по ним уровень не выставить, так чтобы громкость программы, при смене материала, была примерно одинакова, а по VU индикатору это возможно. А для оценки пиковых уровней там есть светодиодики

P.S. А Taskam 122 mkIII прикольная машинка, правда видел только предка - Taskam 122, понравился.