(25-06-2022 09:49)ariess1 писал(а):  Для шашлыка ничего с мясом делать не нужно.

Всё, что налипло на мясо, если его мариновать во всяких луках-майонезах и кефирах, на жару просто пригорит. В идеале на мясе достаточно соли и перца. Лук замариновать в кислоте и нанизать между мясом, а ещё лучше на отдельном шампуре, потому что время приготовления у них разное.
Но это, как говорится, дело вкуса. Кто любит луковый привкус, может пригорелое и обтрусить. У армян говядину вымачивают в коньяке. Без этой подготовки мягким шашлык из неё не будет. Только вырезку можно готовить без маринования.

(25-06-2022 10:31)wasserman писал(а):  кто отличное мясо ел в провинции. А сейчас и там непросто найти.

Это правда. Крестьяне не дураки, массово перешли на комбикорма, а это чистое зло. Свинья на них растёт не по дням, напичканная гормонами, но гораздо дешевле выходит кормить до забоя, чем на натуральном рационе.