Я бы не стал сравнивать порционные куски мяса на шампуре с тушей
на вертеле. Общее у них - это конечный результат в виде приготовленного мяса.
А вот способ, то бишь угли и/или открытый огонь как раз и является различием.
Тушу на вертеле, тоже не готовят до полной готовности. Заипётесь готовить. Вес/размер туши
имеет значение.
Срезают по ходу приготовления наружные части мяса и оно прожаривается дальше.
Это как готовят мясо для шаурмы, срезая наружный слой. Принцип тот же самый, только
вертел вертикальный.