Маринад - нет, а режим жарки - да. При наличии некоторого ко-ва жира, почему и выбор шейной части.
Из лопатки или костреца можно делать шашлык, но он будет как верёвка.
И никакой маринад не спасёт мясо. Маринад для добавления вкуса приправ, но никак не размягчает
мясо. Маринад по сути - жидкость. Замочите мясо в воде с добавлением приправ - снова получите
верёвку с привкусом приправ.
Весь цимес в том соке, что мясо имеет по-умолчанию.
Поэтому, при правильной "запечатке мяса" при приготовлении, мясной сок сохраняется в нём.