Я как то привык с детства из жареных и сушёных (список по убыванию ценности) :
белые, лисички (кроме сушки) , маслята, красные (подберёзовики, подосиновики), рыжики (кроме сушки) , опята, обабки.

Из солёных : первое место - ельничные, грузди, рыжики, свинари
второе - бычки
третье - волнушки.

Остальные, всякие там моховики, бараньи головы, путики, и т. д. это экзотика, стараюсь их не брать, может зря и надо у матёрого грибника опыта набраться