Органолептика это всего лишь оценка качества продукта с помощью органов чувств человека. Это следует просто из определения понятия.
Но тут врывается Артшоп и рассказывает на форуме, что рассуждать об органолептика сухого вина это моветон, а об игристых винах вполне ок.

Но я не против, закапывайте себя дальше