(17-01-2021 21:15)ДРЕГ1 писал(а):  Расскажите в двух словах - весь кусок наверно не осилю

Если нет специального ящика для завяливания, можно в холодильнике. Порезать на куски сантиметра два толщиной, подвесить в холодильнике на двери под карманами для яиц и т.д.
Основное что нужно сделать - поставить на дно холодильника (лучше в карман под мясом) пластиковую коробку засыпанную на 5-8 мм кухонной солью. Соль залить водой настолько, чтобы вода не покрывала соль. Это обеспечит влажность в холодильнике не ниже 72-75%.
Мясо вялить до готовности. Дня через 4 можно проверить насколько оно провялилось.