Хлеб на прессованных дрожжах имеет меньшую кислотность, чем на закваске. Из-за этого больше поражается плесенью.
А дрожжи погибают при температуре выше 55 градусов (температура мякиша выпеченного хлеба - 95-96)
зы если нет противопоказаний по ЖКТ, можно есть любой хлеб. А вот при совке существовали рецепты "ахлоридного"(безсолевого), диабетического (с большим количеством клейковины) и даже хлеба с пониженной кислотностью
