технология простая до одурения.
В обычной микросхеме ЦАП внутри есть условно матрица из резисторов, которая подключена к опорному источнику. Это на очень простых пальцах.
В перемножающем ЦАП вместо этого опорного источника используется аналоговый сигнал. Таким образом ЦАП превращается в условно потенциометр. Сегодня все производители аналоговых микросхем выпускают целые линейки таких ЦАП. Яркие примеры LTC1590 или DAC8802.