После серы жизни нет. Транспортировка и хранение до +18 без проблем. Вторичное брожение исключено, а вот аэробные грибки возможны. Главные враги жмвого вина: кислород, свет и температура. Серой пользуюсь только для дезинфекции оборудования, тары и тд. Конечно при объеме производства свыше 5т там уже без серы практически не обойтись, а уж темболее, когда у тебя танки стоят по 5-10т. Достаточно немного и всё пропало, хотя на раннем этапе заражения можно спасти. Я не прямо им уж такой противник серы. Это 100% страховка сохрения вина. Но надо стараться и уметь делать небольшое количество(тільки для себе)) живого вина.