Всё так, но, немного не так.

Kraut - в немецком языке имеет много значений. Нас, применительно к термину Krautrock, интересует два из них. Первое - правильно, капуста. Второе - зелье.

В Англии для обозначения немцев издавна употреблялось выражение "капустники", так же как для итальянцев "макаронники".

Применительно к року термин Krautrock впервые в 1968 году употребил небезызвестный Джон Пил. Ему было нужно короткое и ёмкое слово для обозначения немецкого психоделического рока, который он стал проигрывать в своих радиопередачах. И он нашел его в композиции группы Amon Düül "Mama Düül und Ihre Sauerkrautband Spielt Auf" (вошла потом в первую пластинку группы 1969 года "Psychedelic Underground"). Sauerkraut - тушеная квашеная капуста. Так что первоначально Krautrock это дословно конечно же "капустный рок". Только кто применяет такие слова в дословном значении? Krautrock - это Рок "капустников" или попросту "немецкий рок". А вот сами немцы, те, которые играли это самый Krautrock понимали его именно как Рок-зелье. В том смысле, что много всякого намешано.

Вот как то так...