Приходилось и мне делать плов!
В Москве жил с афганцами,они меня немного научили. Потом работал с узбеками,у них кое чего подхватил! Как я понял,разновидностей плова много,и спорить кто готовит правильней,неправильно. Единственное правило для всех,это плов не мешать!
Афганцы как правило готовили из длинного пропаренного риса. И особо с ним не заморачивались. То есть... после обжарки мяса и овощей,они засыпали сверху промытый рис,заливали его "по уровень" водой и медленно кипятили!
Готовили они его на кукурузном масле. Почему не на курдюке,не знаю. И брали как правило молодую телятину.
Узбеки же делали иначе,они варили зирвак около часа и готовили с круглого риса.
Готовили плов на смеси подсолнечного и кунжутного(черного как моторная отработка)масла. Так же предпочитали молодую телятину,и игнорировали курдюк! Но обязательно присутствовала косточка.
Что касаемо специй,то афганцы добавляли тонкий как палочки изюм,и немного барбариса и зиры.
Узбеки наоборот ложили достаточно зиры,чеснок ложили все!
Что касается вкусовых качеств,мне больше понравился узбекский плов!
Единственное что меня всегда кумарило при приготовлении плова,так это крошить кило моркови в соломку.