1. Наличие в воде солей, не растворяющихся в спирте.
2. Наличие в спирте какой-нибудь высокомолекулярной дряни. Хороший пример такого помутнения - клей БФ + вода.
Гидратация здесь вообще не при чём. Нет там никакого образования чего-либо в результате лёгкого нагрева смеси в результате разбавления (на 10-20 градусов). Всё, что выпадает из воды, есть в ней заранее. Это не кипячение.
Когда в спирт льют воду - в самом начале образуется избыток спирта и вся неорганика, какая может, вываливает сразу.
Когда в воду льют спирт, в самом начале образуется избыток воды и концентрация спирта плавно растёт. Всё, что может вывалить, выпадет лишь при превышении концентрации спирта выше некоторой.
