Мёртвых дрожжей пока нет, так как градуса ещё нету - добавить из такого нечего. Мезга есть, но ещё не известно сколько.

Из винограда, конечно, буду делать до конца.

Из яблок, надеюсь, если зашумит - попробовать на Сидр.
Сахар очень не хотелось бы.
Переганять, тоже - не особо, только, если, уже, скисать надумает.