Ну с Лидии я вино не делал, тк считаю его вредным, как и Изабеллу. Но если вы делаете уже, то делайте процесс до конца. Можно взять мезги (если она есть) с активными дрожжами из расчёта 200-300 гр на 5-6 л сока. Померять сахористость яблочного сока и при необходимости добавить сахар, но чем больше сахара тем больше спирта. Не в коем случае не добовлять камень или осадок (мёртвые дрожжи) с сусла. А так, думаю лучше перегонку сделать из сока, как выше было сказано.