Думаю, что не совсем удачный пример, потому что не только на воде и молоке выростают и живут люди, а точнее совсем не на этом. Вода нам необходима, но вот продукты питания (овощи, фрукты, мясо), это как раз то, что в селе всё же является основным рационом, а не полуфабрикаты городские. Но и всё равно, скажу, что и сельских людей много "доходяг", а в городе нормальных и здоровых. Причины совсем в другом, поэтому не надо стереотипов.
Пить воду с загрязнениями превышающими допустимые нормы, можно долго и совсем не умирать, но на здоровье это сказывается. А вот детям пить воду с высоким содержанием нитратов, запрещено, потому что это не совместимо с жизнью. Нитраты связывают гемоглобин в крови. Сейчас в сёлах школы закроют, если вода там содержит нитраты (уже сталкивались с такими случаями).
По поводу молока, тоже давно известно. Там столько же натурального молока добавляют, сколько в колбасу, натурального мяса. Разве это секрет, что его там меньший процент? Это требования по нормам, вообще-то, установленные государством, для пищевой промышленности.