В d7100 стоит одна из лучших на сегодня матриц APS-C с высокой плотностью пикселей, а в d7000 постарее и меньшей плотности, такая же как в вашем d5100. Так что шаг вперед там весьма существенный.
Для профи, ИМХО, сейчас разумнее брать 7100, а как для любителя... для любителя и 7000-й хватит с головой. Хотя у вас своя логика, и руководствуясь ей - надо брать 7100-й. Иначе что это за балование себя получается?
Кстати, а вы не уточняли у владельцев, может ли 7000/7100 впечатывать дату в снимок? Чтобы потом не было разочарования и чувства выброшенных денег.