По первому пункту - все зависит от конкретного аппарата. В топовых моделях - так как вы говорите, в тех, что попроще... АЦП/ЦАП.
По второму - multichanel in это front left/right, center, surround left/right, subwoofer... etc. Т.е. вход для внешнего 5.1/7.1 процессора. Если вы про это, то все верно.