Нужно хорошее мясо, хороший мангал желательно не металлический , сухая виноградная лоза(для углей), лук, черный перец, соль Часа на два замариновать, если нет времени тогда добавить сильногазированной воды нейтральной. Все остальные добавки уже не так важны можно замариновать добавив базилика синего, можно кориандр семена, да мало ли... фантазия подскажет И не бухать пока не приготовишь а то сгорит.
А рыбу если нашу лучше сом или на худой конец толстолоб из 4-5 кг. берется только середина, отрезается голова и хвост ниже анального отверствия, разрезается по хребту и маринуется в соевом соусе хорошем с добавлением лука и перца, лучше белого, часа полтора два потом на решетку