+- Hi-Fi Forum (https://hi-fi-forum.net/forum)
+-- Форум: Разное (/forum-5.html)
+--- Форум: Курилка (/forum-36.html)
+--- Тема: Шашлык: рецепты, реализация, истории связанные с этим (/thread-54011.html)
Шашлык: рецепты, реализация, истории связанные с этим - Comandante - 05-04-2012 21:19
Осталось совсем немного времени, Страстная Неделя, а потом Христово Воскресенье!
Самый Строгий Пост еще не закончился, мясо кушать нельзя.
Но можно помечтать пока, как мы будем это делать.
Помимо всех сопутствующих атрибутов, сопровождающих Святое Воскресенье, традиционно очень многие любят выезжать на природу, на шашлыки
Давайте готовиться потихоньку.
Делимся реальными рецептами, нашего национального блюда
RE: Шашлык: рецепты. - Александр Карелин - 05-04-2012 21:29
Барашек котоРого надо выбрать живеньким...
Как и что резать в мясе ну тут либо знаешь либо фиг объяснишь... в общем смотрим за действиями профессионала и мотем на ус
Мариновать в большом количсве лука порезанного кольцами, большое количество сушеного базилика растертого в ладонях и крупной соли, черный молотый перец. С луком и базиликом не бойтесь переборщить - их должно быть много.
Никаких жидкостей в маринад!!!мясо даст свой сок перемешается с солью, луковым соком и базиликом и это и будет маринад. ЗамаринуЕтся часов за 6-8 в прохладном месте.. Несколько раз тщательно перемешиваем ни вина ни уксуса! Только, если мясо испорченное, но мы ведь для себя любимого готовим, так зачем нам тухляк или старое готовить и маскировать или размягчать его уксусом
Далее важный момент: уголь... самое лучшее: корни виноградной лозы. Нет лозы - подойдет абрикос...
Мангал тоже должен быть немагазинный
Никакого открытого огня при приготовлении, если начинает гореть капающий на угли жир то присыпается крупной солью...
А еще правильно нанизать конечно...
Если все вышеперечисленное сделано правильно, то шампур на мангале не должен находится более 20мин ну никак... Да если хочется еще овощей на шампурах заодно приготовить, то для овощей отдельный шампур не мешайте на одном шампуре мясо и овощи!
RE: Шашлык: рецепты, реализация, истории связанные с этим - Sof - 05-04-2012 21:33
Самой изюминкой является винный уксус!На основе этого делается рассол!
RE: Шашлык: рецепты. - Comandante - 05-04-2012 21:35
(05-04-2012 21:29)Александр Карелин писал(а): А еще правильно нанизать конечно...Я думаю, не только нанизать, но и порезать нужно правильно
Шашлык наверное должен быть удифильский
подробнее плиз
(05-04-2012 21:33)Sof писал(а): Самой изюминкой является винный уксус!На основе этого делается рассол!Спасибо за детальный рецепт
PS. а вы заметили шо кнопку ПОБЛАГОДАРИТЬ перекрестили
RE: Шашлык: рецепты. - Буратино - 05-04-2012 21:39
(05-04-2012 21:35)smirnofb писал(а): Я думаю, не только нанизать, но и порезать нужно правильно...Важно шашлык съесть правильно, а нанизать и приготовить его может любой грудничок.
RE: Шашлык: рецепты. - Александр Карелин - 05-04-2012 21:43
(05-04-2012 21:35)smirnofb писал(а): Я думаю, не только нанизать, но и порезать нужно правильноя уже написал, что: "Как и что резать в мясе.. ну тут либо знаешь либо фиг объяснишь"
подробнее плиз
RE: Шашлык: рецепты. - Sof - 05-04-2012 21:45
(05-04-2012 21:35)smirnofb писал(а):Ага,перекрестили!Побольше винного уксуса,а в остальном черный перец,лук и тд.всем известно,и самое главное залить мясо горячим рассолом!Тогда оно становится мягким,сочным и в общем вкус становиться Hi-End(05-04-2012 21:29)Александр Карелин писал(а): А еще правильно нанизать конечно...Я думаю, не только нанизать, но и порезать нужно правильно
Шашлык наверное должен быть удифильский
подробнее плиз
(05-04-2012 21:33)Sof писал(а): Самой изюминкой является винный уксус!На основе этого делается рассол!Спасибо за детальный рецепт
PS. а вы заметили шо кнопку ПОБЛАГОДАРИТЬ перекрестили
RE: Шашлык: рецепты, реализация, истории связанные с этим - Буратино - 05-04-2012 21:51
Все, ребята, тему можно сворачивать, т.к. Карелин дал полную кладку. А главное - правильную кладку. Лучше уже никто и никогда не напишет, ибо классика, она и в Африке - классика.
Тема закрыта. Всем огромное спасибо за участие.
PS Продам два динамика 10ГД-30. недорого!
RE: Шашлык: рецепты, реализация, истории связанные с этим - синоптик - 05-04-2012 21:57
все вроде и правильно....но лично дл меня кусок шашлыка считается готовым лишь под соус с томатом и кинзой...и гора крупно порезаного кольцами сочного сладкого лука....ну и 150....со льда.
RE: Шашлык: рецепты, реализация, истории связанные с этим - Буратино - 05-04-2012 21:58
(05-04-2012 21:33)Sof писал(а): Самой изюминкой является винный уксус!На основе этого делается рассол!Если вдруг когда-нибудь будете на кавказе, не забудьте поделиться этими мыслями с местными аборигенами
Если успеете, скиньте мне СМСку с текстом: у меня все ОК
RE: Шашлык: рецепты. - Sof - 05-04-2012 21:59
(05-04-2012 21:29)Александр Карелин писал(а): .. Несколько раз тщательно перемешиваем[/u] [i]ни вина ни уксуса! Только, если мясо испорченное,Не знаю!Пробовал очень много разных маринадов,а с винным уксусом самый впечатляющий!Конечно это моё мнение
И мясо испорченное здесь ни причём!
(05-04-2012 21:58)meblocomua писал(а):СмсКу аборигены скинут!Я буду занят шашлыком(05-04-2012 21:33)Sof писал(а): Самой изюминкой является винный уксус!На основе этого делается рассол!Если вдруг когда-нибудь будете на кавказе, не забудьте поделиться этими мыслями с местными аборигенами
Если успеете, скиньте мне СМСку с текстом: у меня все ОК
RE: Шашлык: рецепты. - Comandante - 05-04-2012 22:04
(05-04-2012 21:59)Sof писал(а): И мясо испорченное здесь ни причём!Слушай, а как думаешь где у нас в Чернигове можно купить живую барануху, ну или мясо свежак. Чето АК рассказал так что у мне вернулось желание сделать на Пасху шашлык из баранины.
Только я баранов не видел ни у кого
Все только бройлеров держуть.
RE: Шашлык: рецепты, реализация, истории связанные с этим - zero07 - 05-04-2012 22:05
Классно тему раскрутили...
Цитата:PS Продам два динамика 10ГД-30. недорого!Хорошие советские дины были
RE: Шашлык: рецепты, реализация, истории связанные с этим - Буратино - 05-04-2012 22:07
Вот если бы еще кто-нибудь выложил секрет приготовления люля-кебаба..... Знаю что говяжье мясо нужно взбивать, бросая его о дно кастрюли или чана оччччень долго. И мясо, если не ошибаюсь, должно быть немолодое как бы...
Вобщем не блюдо, а загадка, но загадка очень вкусная. Люблю люля!
Колитесь, проффесура)))
(05-04-2012 22:04)smirnofb писал(а): Только я баранов не видел ни у когоВ Киеве, в сети магазинов Ашан баранина есть. В Чернигове есть Ашаны? Если есть, думаю будет тебе и баранина на Пасху.
Люблю бараньи ребрышки зажаренные на решетке - очень вкусно. Маринуется так же, как у Карелина))
RE: Шашлык: рецепты, реализация, истории связанные с этим - taras.s - 05-04-2012 22:10
Уважаемый, Sof, Вы уже многократно упомянули винный уксус, а могу ли я у Вас поинтересоватся рецептом? А то уже давно мариную мясо по методу озвученому выше Александром... Решил, может в этом году стоит попробовать свежий рецепт
RE: Шашлык: рецепты, реализация, истории связанные с этим - Буратино - 05-04-2012 22:10
(05-04-2012 22:05)zero07 писал(а): Хорошие советские дины былиПочему были? Продаются жеж, значит есць
RE: Шашлык: рецепты, реализация, истории связанные с этим - Comandante - 05-04-2012 22:12
(05-04-2012 22:07)meblocomua писал(а): Вот если бы еще кто-нибудь выложил секрет приготовления люля-кебаба.....Это Азербайджанское блюдо
Есть у меня тут корешок на форуме
только не знаю читает ли он курилку.
Ну сам писать не буду, не удобно беспокоить человека по-пустякам, понимашь ыыы!
Я знаю, что он знает рецепт, так что ждем, вдруг...
RE: Шашлык: рецепты, реализация, истории связанные с этим - Александр Карелин - 05-04-2012 22:12
С бараниной в украине куда как меньше проблем чем у нас окрестностях москвы... У вас если отъехать от крупных городов то завсегда найдется живой еще барашка... При удачном разговоре с хозяином отары можно сговориться за 100$... Но внимательно выбирайте... Барашка должен быть здоров и в меру упитан... А ак можно правильно запечь хооршую баоанью шею, а какой деликатесь бараньи почки в шашлыке...
RE: Шашлык: рецепты. - Sof - 05-04-2012 22:14
(05-04-2012 22:04)smirnofb писал(а):Не знаю где у нас барана свежего достать,а меня знакомые из Михайло-Коцюбинска часто угощают свежим свиным ошейком,прям из под ножа(05-04-2012 21:59)Sof писал(а): И мясо испорченное здесь ни причём!Слушай, а как думаешь где у нас в Чернигове можно купить живую барануху, ну или мясо свежак. Чето АК рассказал так что у мне вернулось желание сделать на Пасху шашлык из баранины.
Только я баранов не видел ни у кого
Все только бройлеров держуть.
Вообще на рынке с утра должны продавать свежак,по идее,а там кто его знает??
RE: Шашлык: рецепты, реализация, истории связанные с этим - Буратино - 05-04-2012 22:15
ТС спекулирует на наших чувствах к мясу и издевается над нашими неокрепшими, голодными желудками.