+- Hi-Fi Forum (https://hi-fi-forum.net/forum)
+-- Форум: Разное (/forum-5.html)
+--- Форум: Курилка (/forum-36.html)
+--- Тема: Рецепты для хлебопечки (/thread-138614.html)
RE: Рецепты для хлебопечки - Yuri S - 19-03-2015 10:51
Ох уж эти акции. Если брэнд неизвестный, то гарантирован лохотрон с последующим выносом в мусорку.
RE: Рецепты для хлебопечки - Alex_Dnepr - 19-03-2015 11:15
(19-03-2015 10:42)VideoKot писал(а): тоже убил оба сальника, просто выпекая изредка хлеб. Дело в том, что там были обычные резиновые втулки, которые рассыпались от температуры. Купил через инет новую форму, там оказался пластик наподобие фторопласта. Второй год никаких признаков деформации.В моем первом ведре втулка была такого же вида, как и в нынешнем -похожа на второпласт. Но внутри этой втулки есть ещё уплотнительное кольцо, которое и рассыпалось. Шток начал выпадать, а во время замеса тесто просачивалось в поддон и подгорало. Ведро тогда заменили по двухлетней гарантии. Капля камень точит, и для профилактики лучше не лениться густо смазывать сальник жиром (имхо).
RE: Рецепты для хлебопечки - Polyakova - 15-03-2018 18:03
А вы знали что в хлебопечке также можно готовить и сладкую выпечку?
бисквит, отлично будет себя в ней чувствовать и подымиться быстро!
RE: Рецепты для хлебопечки - Alex.z - 15-03-2018 18:21
Шлёпки знают что и где должно подымиться?
RE: Рецепты для хлебопечки - seborbon - 15-03-2018 18:44
(15-03-2018 18:03)Polyakova писал(а): А вы знали что в хлебопечке также можно готовить и сладкую выпечку?Я Вас удивлю...а Вы знаете что в хлебопечке, кроме выпечки, можно варить варенье
бисквит, отлично будет себя в ней чувствовать и подымиться быстро!
RE: Рецепты для хлебопечки - andrewjswan - 15-03-2018 20:09
И йогурты делать
RE: Рецепты для хлебопечки - Sergeyy - 16-03-2018 13:12
И картофан я в ней жарю
RE: Рецепты для хлебопечки - olala - 21-01-2019 00:23
Любимая шарлотка в мультиварке рецепт - с карамелизированным верхом.
![[Изображение: 20130919-sharlotka-v-multivarke_1.jpg]](https://kedem.ru/photo/articles/2013/09/20130919-sharlotka-v-multivarke_1.jpg)
Ингредиенты:
3-4 яйца,
1 стак. сахара + 2 ст.л. для карамели,
1 стак. муки,
50 г сливочного масла,
4-6 яблок,
щепотка соли,
корица, ваниль или кардамон – по вкусу.
Приготовление:
Установите на мультиварке режим «Выпечка» и положите в чашу сливочное масло. Когда оно растает, смажьте кисточкой стенки чаши и всыпьте на дно чаши 2 ст.л. сахара (лучше коричневого). Помешивая лопаточкой, доведите до полного растворения сахара. Тем временем очистите яблоки от семенных коробочек, нарежьте яблоки дольками и присыпьте корицей или любым другим ароматизатором по вкусу. Когда сахар полностью растворится, выложите дольки яблок по кругу одним слоем. Приготовьте тесто: взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли, добавьте муку и хорошо взбейте. Залейте первый слой яблок небольшим количеством теста, выложите оставшиеся яблоки и залейте тестом, чуть раздвигая яблоки, чтобы тесто проникло между ними. Закройте крышку и установите режим «Выпечка» на 40-60 минут (в зависимости от мощности мультиварки, иногда требуется и побольше времени!). После сигнала об окончании режима дайте постоять минут 10, затем переверните на блюдо при помощи корзины пароварки и посыпьте сахарной пудрой.
RE: Рецепты для хлебопечки - Tira4ka - 27-02-2019 09:49
Можно испечь , рецепт пасха в хлебопечке.
Кулич в хлебопечке
![[Изображение: sm_133147.jpg]](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/134/sm_133147.jpg)
А вы уже готовитесь к одному из самых главных христианских праздников – Светлому Христову Воскресению? Продумайте меню для пасхального стола и выберите наилучший рецепт кулича. Предлагаем приготовить пасхальный кулич в хлебопечке, он в ней получается просто замечательно.
Продукты
Желтки – 5 шт.
Молоко – 100 мл
Сливки домашние или сметана (можно заменить магазинными аналогами) – 3 ст.л.
Сахар – 150 г (сладкоежки могут добавить 200 г)
Мука – 400-450 г
Дрожжи сухие – 11 г
Масло сливочное – 100 г
Ванилин - на кончике ножа
Цедра лимона – 1/2 ч.л.
Куркума – 1/3 ч.л.
Изюм – 50 г
Цукаты – 25 г
Для глазури:
Белок яичный - 1 шт.
Сахар – 100 г
Посыпка цветная или украшения кондитерские (по желанию) - по вкусу
Подготовьте продукты для приготовления кулича в хлебопечке.
Как приготовить пасхальный кулич в хлебопечке:
Молоко подогрейте до 30-35 градусов и влейте в чашу хлебопечки. Добавьте сливки и добавьте сюда же растопленное, но остывшее сливочное масло,
Затем желтки, слегка взбитые с сахаром.
Муку просейте. Для хорошего обогащения её кислородом лучше сделать это два раза.
Отправьте муку в хлебопечку, равномерно распределив поверх жидких ингредиентов. Сверху на муку всыпьте ванилин, куркуму, цедру лимона, соль, дрожжи.
Включайте режим «Сладкий хлеб», с тёмной корочкой и весом 900 г.
Ожидайте сигнал, чтобы добавить цукаты с промытым и просушенным изюмом.
После окончания программы извлеките кулич из чаши хлебопечки и дайте ему остыть.
Пока ароматная выпечка остывает, приготовьте глазурь.
Для этого взбейте белок с сахаром до растворения крупинок и образования плотной пены.
Смажьте кулич сверху глазурью и украсьте.
Вот таким пышным и румяным получился наш кулич в хлебопечке. Приятного аппетита!
RE: Рецепты для хлебопечки - Tira4ka - 09-01-2020 17:06
В коллекцию - рецепты для хлебопечки.
Французский хлеб в хлебопечке
![[Изображение: sm_90331.jpg]](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/91/sm_90331.jpg)
Пышный, воздушный хлеб с хрустящей корочкой. Готовится хлеб в хлебопечке, из дрожжевого теста с добавлением сгущенного молока.
Продукты
Мука - 3 стакана
Дрожжи свежие - 13 г
Молоко сгущенное - 1 ч. ложка
Масло растительное - 1 ст. ложка
Соль - 1 ч. ложка
Сахар - 2 ч. ложки
Вода - 1 стакан
Воду влить в чашу для хлебопечки.
Всыпать муку.
Добавить соль и сахар.
Добавить сгущенное молоко.
Влить растительное масло.
Дрожжи раскрошить и добавить к остальным продуктам.
Поставить чашу в хлебопечку. Выбрать режим "Французский хлеб", "Темная корочка", запустить хлебопечку в работу.
Через 4 часа хлеб готов.
Приятного аппетита!
RE: Рецепты для хлебопечки - Alex_Dnepr - 09-01-2020 19:40
Дело в том, что для к каждой ХП - рецепты свои, "уникальные", подходящие для зашитой в ХП программы (смотри инструкцию). А если вы используете "свежие" (т.е. прессованные) дрожжи, то их крайне желательно развести в воде, а не раскрошить. Причём, эту дрожжевую воду надо вылить так, чтобы она не контактировала непосредственно с солью и растительным маслом.
За прошедшие пять лет, пока не писал в эту тему, я полностью отказался от ХП (продал нафик занедорого), и пеку хлеб только в духовке. Полностью ручной метод позволил отказаться от точного взвешивания ингредиентов, и расширил возможности - добавляй что и сколько хочешь, экспериментируй. Рука уже набита, промашек не случается.
RE: Рецепты для хлебопечки - SolAndr - 09-01-2020 20:20
(09-01-2020 19:40)Alex_Dnepr писал(а): За прошедшие пять лет, пока не писал в эту тему, я полностью отказался от ХП (продал нафик занедорого), и пеку хлеб только в духовке. Полностью ручной метод позволил отказаться от точного взвешивания ингредиентов, и расширил возможности - добавляй что и сколько хочешь, экспериментируй. Рука уже набита, промашек не случается.В хлебопечке макс 15 мин, грязи - минимум и дешевле в 3 раза, если по ночному тарифу.
RE: Рецепты для хлебопечки - Alex_Dnepr - 10-01-2020 12:01
(09-01-2020 20:20)SolAndr писал(а): В хлебопечке макс 15 мин, грязи - минимум и дешевле в 3 раза, если по ночному тарифу.Если речь о качестве, то затраты времени наверное второстепенны. Впрочем, без опары и с дрожжами (как это в ХП), смешать вручную ингредиенты в колобок - это те же 15-20 мин. Если без грязи, то работайте аккуратно. А что до тарифа - на выпечку буханки уходит ~0,1м3 газа, что есть ажъ 70 копеек. Также нет привязки к форме в виде ведёрка. Выпекаю караваи больше 1 кг в сковороде.
По теме: к рецептам, однако, следует указывать модель ХП.
RE: Рецепты для хлебопечки - Sergeyy - 10-01-2020 15:42
Цитата:Если речь о качестве, то затраты времени наверное второстепенны. Впрочем, без опары и с дрожжами (как это в ХП), смешать вручную ингредиенты в колобок - это те же 15-20 мин. Если без грязи, то работайте аккуратно. А что до тарифа - на выпечку буханки уходит ~0,1м3 газа, что есть ажъ 70 копеек. Также нет привязки к форме в виде ведёрка. Выпекаю караваи больше 1 кг в сковороде.Красота!!! Но я бы хлебопечку не продавал бы, даже потому, что в ней можно и не выпекать, но можно замешивать тесто, а потом и в духовке выпекать. А поделитесь рецептом выпечки в духовке.
По теме: к рецептам, однако, следует указывать модель ХП.
RE: Рецепты для хлебопечки - Alex_Dnepr - 10-01-2020 17:59
(10-01-2020 15:42)Sergeyy писал(а): в ней можно и не выпекать, но можно замешивать тесто, а потом и в духовке выпекать. А поделитесь рецептом выпечки в духовке.Замешивать в ХП - это опять привязка к электронным весам и рецептам для ХП. К тому же, процесс вымешивания в ХП это не просто механическое движение. В соответствии с программой происходит подогрев, какое-то время тесто (согласно рецепту) расстаивается, затем может обминаться... Каков же будет конечный результат - не ясно. Также нужно следить за процессом, а иногда и вмешиваться (соскребая со стенок муку, например), дожидаться сигнала окончания, и весь процесс затягивается, если ни нервирует )
Опишу самый простой случай, когда используются дрожжи, и метод безопарный. Буханка весом ~1,3 кг. SolAndr-у желательно не читать. Ну, чтобы не ругаться потом, и не умничать.
Здесь важен некоторый опыт. Но при желании - всего достигните. Развожу прессованные дрожжи (~12 г - восьмая часть 100 г-пачки) в чашке тёплой (не выше 40*С!) воды (~300 мл) с чайной ложкой сахара. Ключевое здесь во всём - кол-во воды. Для него есть у меня отдельная, подходящая чашка. После растворения дрожжей и сахара выливаю эту смесь в эмалированную ёмкость (глубокая миска, небольшой таз), где будет происходить замешивание. В эту ёмкость, просеивая через сито, высыпаю примерно 200-300 г пшеничной* муки. Муку не взвешиваю и специально не отмеряю. Чтобы не промахнуться - добавляйте понемногу. Вымесить непродолжительное время деревянной ложкой. Консистенция теста на данном этапе - жидкое, как на оладьи. Если есть время - дайте этому получившемуся тесту (опаре) постоять часик в тепле (30*С). За это время разовьются дрожжевые клетки и молочнокислые бактерии, опара наберёт нужную кислотность (повлияет на вкус и качество в лучшую сторону). Опара вдвое увеличится в объёме за счёт образовавшихся в ней пузырьков углекислого газа. Если времени нет - с опарой не заморачиваемся и идём дальше. Растворяем в ~100 мл тёплой воды чайную ложку (с верхом) сахара и чайную ложку (с верхом) соли. Выливаем в нашу ёмкость. Добавляем столовую ложку растительного масла. Продолжая добавлять муку, продолжаем вымешивать ложкой до состояния когда тесто теряет явную липкость - почти не прилипает к ложке (определение этого момента придёт с опытом - станете за один раз, на глазок, добавлять муки ровно сколько нужно
). Ну а теперь предстоит "грязная" работа. Засучили рукава и начинаем вымешивать руками (или рукой. а второй - придерживаете миску за край). Поначалу тесто может прилипать к рукам, но вскоре сформируется вполне упругий колобок. Процесс вымешивания довольно интенсивный, а по времени - около пяти минут. Должен получиться однородный колобок не прилипающий к рукам (можно так: не липнет к рукам, но прилипает к посуде). Соотношение воды и муки в целом, получается примерно 1:2. Этот колобок перекладываем в смазанную растительным маслом форму (сковороду например) и отправляем в тёплое место для формирования заготовки будущего хлеба. Ставлю форму в духовку, на средний уровень, и форму до окончания выпекания уже не трогаю. В холодное время духовку подогреваю лампой накаливания в 25 Вт. При этом, температуру при которой происходит окончательная расстойка, на первых порах нужно контролировать термометром. Оптимальная температура - 30*С (нужное соотношение кислот). Нужно понимать, что при t 27*C процесс брожения проистекает вдвое медленнее чем при 32*С. Сильное дрожжевое тесто после подъёма, перед выпечкой, допускает обминку, но я её не делаю. Когда заготовка достаточно поднялась (объём увеличился примерно в 2,5 раза) я включаю духовку на максимум, и жду (около получаса) достижения t 200*C. Страхуюсь включенным таймером. Теперь уменьшаю огонь почти до минимума, и выпекаю ещё минут 20 при t 180*C (опять таймер в помощь). За пять минут до окончания выпечки можно наш хлеб смазать смоченной водой кисточкой (из натуральной щетины). Такая процедура придаст поверхности хлеба румянец и глянец. Нужно сказать, что в большинстве случаев рекомендуется ставить заготовку в уже разогретую (до максимума) духовку. Но как показывает практика - всё равно, что в разогретую, что разогревать плавно. Заготовка незначительно опадает в том и другом случае. Во втором случае - меньше сотрясаете заготовку, и меньше риск, что она опадёт. В первом случае (по теории) белковый каркас быстрее схватывается, и заготовка сохраняет форму... Попробуйте и так и сяк, и решите сами. * пшеничная мука. К пшеничной муке я добавляю цельнозерновую ржаную, или цельнозерновую пшеничную. Так и вкуснее, и полезнее. Можно добавить и другие виды муки: овсяную, кукурузную, гречневую и др. На свой вкус. Вообще, чем больше видов муки - тем вкуснее хлеб. Здесь нужно понимать, что у пшеничной муки необходимая клейковина для построения каркаса имеется, а у ржаной (или другой) - нет. И доля пшеничной муки в заготовке должна быть выше. На практике придёте к нужному соотношению. Клейковину (глютен), как штучный компонент, добавляют в тесто и специально, если хотят испечь хлеб с минимумом пшеничной муки.
С закваской - всё примерно то же. Только вместо дрожжей добавляется закваска (а можно добавить и дрожжи, и закваску), но время брожения значительно увеличивается, и опара - обязательна. Также закваска более капризна и требует к себе определённого внимания. Сначала попробуйте без неё. Если захотите
Удачи! п.с. есть ещё всякие тонкости и замечания, позволяющие избежать ошибок, но всего не опишешь. Например, может провалиться верхушка, или образоваться под коркой большой пузырь, или закал, или... Много чего. Но самое главное вроде сказано. А шишки - как без них! Будут!
RE: Рецепты для хлебопечки - SolAndr - 11-01-2020 00:37
Я делал вручную, делал и на разных звквасках - на винограде и т.п. Заколебало - мешать, подбивать.. прогревать. Духовка печет неравномерно + сиди смотри когда нагреется до нужной т-туры, чуть больше газ - перегрев и т.п. КПД духовки 20% - термоизоляции практически нет. Летом - вообще атас в кухне. Кстати, аллергия - проф болезнь пекарей. Горячий воздух + мука "воздуха не ионизируют". Крайне советую все операции проводить в наморднике - маске!
В ХП - забросил сухие дрожжи, отмерил воду и муку - нажал кнопку - утром имеешь 1 кг буханку. Но практически перестали хлеб жрать - на малоглютеновой диете. Тесто в ХП - тонкостенные пироги молотые орехи с яблоками пеку в аэрогриле. Хлеб не самый здоровый продукт.
RE: Рецепты для хлебопечки - Alex_Dnepr - 11-01-2020 02:41
Конечно, с ХП всё значительно проще. Это если на дрожжах, без опары, и по программе ХП. После опарного хлеба на закваске, о хлебопечке я забыл. Описанные мучения переношу стоически (шутка!), а точнее говоря - всё доведено до автоматизма. Вопрос лишь во времени, так как опарный хлеб на закваске это ~11-ти часовой процесс с периодическим вмешательством и контролем (не каждый имеет возможность). Ну да ладно, заканчиваю. Мои выкладки это оффтоп, коль тема о ХП
Про намордник - совершенно согласен. Всё что связано с пылящей мукой (особенно просеивание) - делаю в респираторе (хлеб пеку 3-4 раза в неделю).
Насколько здоровый хлеб продукт - зависит от его составляющих и потребленного количества. Чтобы был более здоровым - меньше муки в/с, а больше цельнозерновой, ржаной. ОбхОдитесь без хлеба? - остаётся вам позавидовать
Всем хорошего хлеба! (не магазинного).
RE: Рецепты для хлебопечки - ariess1 - 11-01-2020 10:24
Пекли раньше долго по рецепту Быстрый хлеб,
потом забросили хлебопечку..
Иногда пользуемся, когда лень ехать в магазин)))
RE: Рецепты для хлебопечки - Alex_Dnepr - 11-01-2020 20:01
Позволю себе небольшую иллюстрацию к ранее сказанному, а именно - к приготовлению опарного ржаного хлеба на закваске (без дрожжей). Это сегодня. Для небольшой буханки использована форма от ушедшей в историю хлебопечки. Хлеб только из печи. До утра будет под полотенцем. А заапаах!
RE: Рецепты для хлебопечки - Sergeyy - 14-01-2020 15:15
Alex_Dnepr Огромное спасибо за рецепт!!!
Буду пробовать.