+- Hi-Fi Forum (https://hi-fi-forum.net/forum)
+-- Форум: Разное (/forum-5.html)
+--- Форум: Курилка (/forum-36.html)
+--- Тема: Рецепты для хлебопечки (/thread-138614.html)
RE: Рецепты для хлебопечки - serglobo - 15-03-2015 20:35
Ну картофельная палочка это болезнь муки, а не хлеба. Сам имею уже лет 10 хлобечку и именно такую Мулинекс как у ТС. Чесно говоря зря выкинутые деньги, уже много лет лежит на полке. Достается когда появляются фрукты, варенье варить у неё получается намного лучше чем хлеб печь. Не потому, что хлеб плохой (хотя очень требовательна к соблюдению количества ингридиентов), а потому, что тратить столько времени на приготовление такого количества хлеба это смешно. Я делаю проще 1,5 кг муки, 80гр львовских дрожжей, 700гр воды, соль, сахар, замешивание руками занимает около 5 минут затем растет около 3 часов и 1 час в духовке при 200-220 градусов. Хлеб выходит весом около 2 кг, едим семьёй неделю. То, что неделю не удивляйтесь его наверное можно и две недели есть, он не сохнет, не портится, у не меняются вкусовые качества.
RE: Рецепты для хлебопечки - 4ward - 15-03-2015 21:38
Згадав, що пару рядків (з фахових джерел) дописував у Вікі про хліб. Щойно глянув - є, ніхто не видалив чи переписав. Цитую:
Хліб черствіє внаслідок того, що крохмальні полісахариди, які входять в його склад, переходять з розчинного стану в нерозчинний.[3] Щоб хліб якомога довше не черствів, виробники додають в хліб клейстеризований крохмаль, мальтозні сиропи, патоку, солодові препарати.[3] З цією метою можуть застосовуватись і поверхнево-активні речовини: поліоксиетиленстеарат, моно- і дигліцериди стеаринової кислоти.[3] Деякий час зберегти хліб свіжим допомагають полімерна плівка або парафінований папір. Найкраще зберігати свіжий хліб на морозі.[3]
Джерело: К. Микитин. Свежий хлеб из холодильника / Химия и жизнь. Научно-популярный журнал Академии Наук СССР. — 1990, № 1. ISSN 0130-5972 (с.: 110)
Паралельно в іншій літературі читав, що хліб швидко черствіє при низьких температурах. Тепер не знаю: чи то низькі температури сприяють черствінню, але окрім морозу; чи це різні точки зору науковців.
RE: Рецепты для хлебопечки - Alex.z - 15-03-2015 22:09
В современном хлебопечении самым безопасным является заводской продукт, тк по бедности и минимальной цене изделия добавлять "улучшайзеры" - катастрофически невыгодно.
А вот продукцию пекарен, расположенных в супермаркетах и тп, я категорически не рекомендую, тк абсолютно все работают с применением всевозможных улучшителей/разрыхлителей и тп гадости. Мой бывший сотрудник по хлебозаводу после его закрытия устроился завпекарней при одном известном маркете....... сотрудники которого местные хлебобулки не едят
RE: Рецепты для хлебопечки - ДРЕГ1 - 15-03-2015 22:46
Конечно!
Тем более, что эта тетушка-печь еще тебе и сигнал подает, когда лучше семки-орешки-изюм-сухофрукты-сыр подсыпать...
Только на домашнем парном коровьем молоке - вот это да!
Гостям на стол - одно удовольствие смотреть - как дети малые, лопают и радуются, вот оно счастие-то, оказывается!
какие там покупные смеси - глютен "обрезиненый" !
Кстати на массу не сильно дал, после первых двух или трех с половиной кило приелся... а может, и сухофрукты в норме держат.
Кстати у кого мысли есть, как лучше с селезнем забабахать?
Я вот сейчас пишу и уменя уже тушка целиком и с перьями в тесто отправилась и слюни следом побежали...
RE: Рецепты для хлебопечки - Alex.z - 15-03-2015 23:13
Кстати, поделюсь секретом приготовления наивкуснейшего буряка, приготовленного в тесте
(в смысле из муки
)Я это подсмотрел у печевых, которые тщательно отмывали его щеткой в раковине, затем лепили огромный вареник из теста с начинкой из цельных корнеплодов. Пропускали 2 раза через печь (ок 1,5 часа). В итоге - сочнейшие, сладкие...... в винигрет или в салат...... даже просто так, как десерт
RE: Рецепты для хлебопечки - mihail - 16-03-2015 16:08
(15-03-2015 23:13)Alex.z писал(а): Кстати, поделюсь секретом приготовления наивкуснейшего буряка, приготовленного в тестеРазъясните , пож
Пропускали 2 раза через печь (ок 1,5 часа). В итоге - сочнейшие, сладкие...... в винигрет или в салат...... даже просто так, как десерт
а как это - " пропускали 2 раза через печь "
Перерыв делали, или ...
А одного раза не достаточно ?
RE: Рецепты для хлебопечки - Alex.z - 16-03-2015 21:27
хлебозаводская печь имеет либо оборот, либо тоннель с временем выпечки 45мин (подовый хлеб)
45мин - мало
RE: Рецепты для хлебопечки - Yuri S - 17-03-2015 14:59
Только из печки.
RE: Рецепты для хлебопечки - Uliah - 17-03-2015 17:05
При выпечке в хлебопечке главное - закладывать продукты в той последовательности, которая описана в инструкции к ней.
RE: Рецепты для хлебопечки - pumuru - 17-03-2015 20:17
"Огласите весь список,пжл.." (с).
RE: Рецепты для хлебопечки - Uriah - 18-03-2015 14:01
За несколько лет дружбы с хлебопечкой lg самым вкусным выходит французский хлеб, только я добавляю яйцо- получается намного вкуснее.
RE: Рецепты для хлебопечки - oleg-ivanov-62 - 18-03-2015 15:27
Самый вкусный хлеб получается из муки крымской 1с.Без добавок только вода, соль и дрожжи. Хлебопечка Мулинекс буханка 1050гр.
RE: Рецепты для хлебопечки - Alex_Dnepr - 18-03-2015 18:50
Поделюсь своей наработкой. Пеку лет пять в хлебопечке, но без дрожжей! Начинал с дрожжевых рецептов, теперь - их на дух не переношу. Только закваска! (о вреде дрожжей - читать в инете; о том, как делают хлеб в пекарнях (антисанитария, опарыши и т.п.) - в инете).
Хлеб простой, вкусный, полезный, не плесневеет!
Рецепт:
- мука пшеничная - 350 г
- мука ржаная - 150 г
(можно кукурузной, овсяной... чем больше разной муки - тем вкуснее, но пшеничной - бОльшая часть)
- вода - 300 мл
- соль - 1 ч.л.
- растительное масло - 1 ст.л. (не обязательно)
- закваска ржаная - 2 ст.л.
Мука засыпается последней, за ней, сверху - закваска.
Включаем режим замешивания, уходим.
Далее - тесто подходит в течение 4-8 часов, в зависимости от температуры и силы закваски. Для ускорения процесса расстойки я использую самодельный ТЭН из резисторов ПЭВ.
Тесто поднялось. Включаем режим выпечки. Через час хлеб готов.
Горячий хлеб есть категорически нельзя. Свежевыпеченный хлеб накрываем полотенцем и даем остыть в теч. 6-8 часов (на ночь, напимер). Приятого аппетита и на здоровье!
p.s.: Ржаная закваска готовится один раз и "навсегда". В посуду кладем 1 часть рж. муки + 1 часть воды. Замешиваем. Каждый день, в течение пяти последующих, добавляем 1 часть муки и 1 часть воды. Через пять дней закваска готова. У меня закваска хранится в холодильнике, в поллитровой банке (в крышке дырочки) заполненной на 1/3. После расходования - добавяем рж.муку и воду 1:1,5, даем подняться и ставим в холодильник.
p.s.2: Хранение хлеба. Эмалированная кастрюля (с маааленкой щелочкой под крышкой).
p.s.3: Секрет. Сальник первого ведерка быстро уделался джемами и выпечкой. Теперь - отношусь бережнее. Перед каждым замесом густо смазываю область сальника сливочным маслом или салом.
RE: Рецепты для хлебопечки - Yuri S - 18-03-2015 20:32
(18-03-2015 18:50)Alex_Dnepr писал(а): Для ускорения процесса расстойки я использую самодельный ТЭН из резисторов ПЭВ.Так а куда тэны, под форму ставить?
(18-03-2015 18:50)Alex_Dnepr писал(а): Сальник первого ведерка быстро уделался джемами и выпечкой. Теперь - отношусь бережнее. Перед каждым замесом густо смазываю область сальника сливочным маслом или салом.Это ж наверное не во всех печках, какая у Вас?
RE: Рецепты для хлебопечки - Alex_Dnepr - 18-03-2015 20:39
Yuri S, тэн на дно хлебопечки, под ведерко (форму), до подъема теста. Затем, тэн извлекаю, устанавливаю ведерко БЕЗ щелчка защелки (сверху защелки), чтобы не осадить хлеб и включаю режим выпечки. Кто-то, если холодно, ставит форму в духовку вместе с кастрюлей кипятка... В летнее время, когда на кухне жарко, дополнительный подогрев не требуется. Печка - Moulinex Ow 1000. В ведерке есть сальник, через которой проходит вал. Это сальник хорошо убивается варением джемов...
RE: Рецепты для хлебопечки - Alex.z - 18-03-2015 22:42
классически закваски для ржаных сортов хлеба делаются на определенных штаммах молочно-кислых бактерий и обновляются чистыми штаммами через определенный период времени....... штаммы покупаются в институтах....а самодеятельность в виде сброженной кислой капусты.... извините, это не для хлеба
RE: Рецепты для хлебопечки - oleg-ivanov-62 - 18-03-2015 23:24
(18-03-2015 15:27)oleg-ivanov-62 писал(а): Самый вкусный хлеб получается из муки крымской 1с.Без добавок только вода, соль и дрожжи. Хлебопечка Мулинекс буханка 1050гр.Я хлеб выпекаю пять лет. Лучший получается из твердых сортов пшеницы (то есть клейковинистых). А та которая плывет из нее лучше получаются блины. Трудно делать бородинский, плохо поднимается и т.д. Но если получится, хлеб получается вкуснятина. Как говорится награда за труды.
(18-03-2015 15:27)oleg-ivanov-62 писал(а): Самый вкусный хлеб получается из муки крымской 1с.Без добавок только вода, соль и дрожжи. Хлебопечка Мулинекс буханка 1050гр.Я хлеб выпекаю пять лет. Лучший получается из твердых сортов пшеницы (то есть клейковинистых). А та которая плывет из нее лучше получаются блины. Трудно делать бородинский, плохо поднимается и т.д. Но если получится, хлеб получается вкуснятина. Как говорится награда за труды.
RE: Рецепты для хлебопечки - Alex_Dnepr - 18-03-2015 23:44
(18-03-2015 22:42)Alex.z писал(а): классически закваски для ржаных сортов хлеба делаются на определенных штаммах молочно-кислых бактерий и обновляются чистыми штаммами через определенный период времени....... штаммы покупаются в институтах....а самодеятельность в виде сброженной кислой капусты.... извините, это не для хлебаЖаль, не знали того наши мамы-бабушки! Покупали бы штаммы в институтах и их вкуснейший деревенский хлеб на закваске был бы ещё лучше!
Пока, к своему стыду, также обхожусь без определенных штаммов. И без них родственники замучили - испеки, да испеки! 
Кстати, могу поделиться и отличным рецептом самодеятельной, ненаучной кислой капусты! Но это уже другая тема.
RE: Рецепты для хлебопечки - oleg-ivanov-62 - 18-03-2015 23:58
Закваска конечно влияет на вкус хлеба (опара). Но проще в хлебопечке конечно сухие дрожжи например львовские или saf-instant (франция). Последние так-же хороши и для "брашки".
RE: Рецепты для хлебопечки - VideoKot - 19-03-2015 10:42
(18-03-2015 20:39)Alex_Dnepr писал(а): Печка - Moulinex Ow 1000. В ведерке есть сальник, через которой проходит вал. Это сальник хорошо убивается варением джемов...У меня Moulinex OW 5002, и ни разу не делая джемов, тоже убил оба сальника, просто выпекая изредка хлеб. Дело в том, что там были обычные резиновые втулки, которые рассыпались от температуры. Купил через инет новую форму, там оказался пластик наподобие фторопласта. Второй год никаких признаков деформации. Перед тем как одеть лопатки-сепараторы, обычно капаю на ось оливковое или другое растительное масло, чтоб "кирпич" легче выпадал из формочки .
Рецепт самый обычный, вода-соль-сахар-мука-сухие дрожжи (САФ-момент, ибо ЭКО не работают в моей печке), но всегда добавляю кунжут и семена льна, иногда кубики твердого сыра сверху в конце приготовления, чтоб поджарился. Вкус хлеба все же очень зависит от муки. Как то попали в сети ЭКОмаркет на акцию по развесной муке. Сложилось такое впечатление, что ее перемешали с алебастром. С тех пор стараюсь на развес не покупать.
После приготовления, ставлю остыть под полотенцем на часик. Если забыть и оставить на ночь - черствеет. И конечно, может и нельзя горячим кушать, но очень вкусно ! )
А вообще,я ошеломлен, какое количество мужиков на кухне вертится. Думал, только я с печкой сражаюсь регулярно