+- Hi-Fi Forum (https://hi-fi-forum.net/forum)
+-- Форум: Разное (/forum-5.html)
+--- Форум: Курилка (/forum-36.html)
+--- Тема: Холостяцкая вечеринка. Кулинария. (/thread-73901.html)
RE: Холостяцкая вечеринка. Кулинария. - AlTair_SPb - 23-06-2022 22:29
(23-06-2022 02:11)Black_Jack писал(а): берешь мясо, рис и готовишь.Мне думалось, что те, кто отписываются в этой теме - могут и делятся
Раз через 20 получится вот так. Самое главное в плове - количество воды. В этом и есть весь секрет.
своим опытом. Видимо, я глубого ошибаюсь. Может это исключительно
в Вашем случае?
Я же не спросил как мазать масло на хлеб или как резать колбасу.
Кстати, это самое "холостяцкое", и нам не нужно циклиться и "буквально"
воспринимать название темы.
Любой из нас может поделиться своими знаниями, и очень здорово,
если кто то из нас найдёт что то полезное для себя у других.
У меня в планах услышать и поделиться приговлением того же супа Харчо, да и много чего ещё.
Есть желание поддержать тему и поделиться своим опытом.
А эти советы про воду, рис и мясо.... по крайней мере не конструктивны.
RE: Холостяцкая вечеринка. Кулинария. - Black_Jack - 23-06-2022 23:54
"Чтобы задать вопрос- надо знать половину ответа"
Т.е., например, у Вас что-то не так получилось, написали и спросили - почему...
А рецепт плова - это как рецепт "еды". Их тысячи.
RE: Холостяцкая вечеринка. Кулинария. - AlTair_SPb - 24-06-2022 00:01
Вот реально, у кого то в голове не плов, а каша.
*А рецепт плова - это как рецепт "еды". Их тысячи.*
От Вас мне уже ничего не надо, не тешите себя надеждами
Предпочту общаться с адекватными людьми, простите, но Вы не
в этом числе. Удачи.
RE: Холостяцкая вечеринка. Кулинария. - zick - 24-06-2022 00:07
Плов - как борщ
, у каждого свой метод. По классике жарят курдючное сало, даже если плов на говядине, и добавляют в него растительное масло без запаха. Узбеки любят хлопковое, у нас не достанешь. . Потом в этот жир кладут луковицу, она впитывает запахи, потом удаляют её и жарят мясо до корочки. Потом лук и половину моркови, у азиатов в плов идёт жёлтая, она душистей нашей. перед рисом в казан идёт вторая половина моркови. Потом долго вымоченный и несколько раз промытый рис, с него должна сходить вода без мути. Солят до риса, потом после его внесения ещё раз. Зира и барбарис, соль и перец. Некоторым нравится с гвоздикой. Я использую свежемороженный барбарис, он гораздо вкуснее сушеного. Когда рис вобрал верхнюю воду, в него втыкают головки чеснока со срезанной бородкой.
На зирвак уходит где-то около часа, если не на открытом огне, на рис минут сорок-пятьдесят под крышкой. На последних полчаса под крышку можно сунуть красный перец, средней остроты.
Количество воды зависит от того, какой рис, как долго вы его вымачивали и насколько сочные у вас лук и морковь. Вода, если водопроводная так себе - лучше фильтрованная. От воды зависит много.
RE: Холостяцкая вечеринка. Кулинария. - Black_Jack - 24-06-2022 00:21
(23-06-2022 22:29)AlTair_SPb писал(а): Я же не спросил как мазать масло на хлеб или как резать колбасу.Неужели умеете?
RE: Холостяцкая вечеринка. Кулинария. - AlTair_SPb - 24-06-2022 00:58
Рецептов много у многих блюд. Тут в точку.
По плову-
Курдючное сало не отрицается, а как раз применяют при приготовлении с бараниной.
С говядиной не пробовал.
Обычно лью раст. масло в казан, раскаляю и туда следом мясо.
Зажариваем/запечатываем и следом лук кольцами и следом позже морковь соломкой.
Жарим, мешаем и попутно зиру, зирк, хмели-сунели, кориандр сушёный(он же кинза),
смеси перцев (по желанию на выбор), можно куркуму для цвета, если нравится, чутка соли.
Туда же барбарис (чаще сушёный). Соль, понятно не забываем, но совсем немного.
Когда всё прижарилось - сыпем рис.
Немного о рисе -
Обычно беру в наших "Тавриях" пропаренный. Он длиннозёрный и желтоватый
по цвету. Если желаете брать что то более "аутентичное", это ваше право.
В моём случае он в итоге не "подводил". И так, рис замачиваем, неоднократно
промываем по совету выше. Обычно я его "мочу" несколько часов.
Засыпали рис. Теперь очередь воды. Льём желательно закипевшую воду в казан.
В данном случае/рецепте вода должна покрывать содержимое на пару сантиметров.
В зависимости от кол-ва закладки уже сам регулирую кол-во воды.
Вот тут сразу как начинает закипать, снимаем пробу на соль, солим и можно
добавить ещё немного приправ по вкусу.
Далей идёт чеснок по совету выше и закрыть крышкой как положено.
Огонь средний, может чуть больше. Крышка казана будет греметь, стучать, плеваться.
Не обращайте внимания, это нормально. Это как раз тот случай, когда без протыкания "недр" плова для выхода излишек воды (а их и не будет) само кипение вытеснит эту воду и при этом проварит рис.
В таком режиме в моём случае плов получается за 30-40 минут.
Без учёта предварительной жарки мяса и овощей.
(24-06-2022 00:21)Black_Jack писал(а): Неужели умеете?Дядя, Ты дурак? ©
___________
Борщ "осилим" сообща позже
RE: Холостяцкая вечеринка. Кулинария. - Котельщик - 24-06-2022 05:13
(23-06-2022 11:23)zick писал(а): Я о том, что если вам баранина воняет псиной, то не ешьте, само собой. Я вас не заставляю. Но не мешает понимать, что шашлык это блюдо из тех стран, где свинину в принципе не едят. У нас , в силу наших традиций, это блюдо адаптировано...Не согшлашусь с Вами. Шашлык это блюдо севера, как раз в тех местах где испокон веков занимались охотой, в силу того что вся территория Европы, в т. ч. Украины, России, Северной Америки была занята лесами население издревле питалось мясом приготовленым на костре. А вот в Междуречье, Египте и Индии уже земледелие шло полным ходом.
Хотя начинали наверно все с шашлыка, во всех регионах. Но последними массовыми шашлыкоедами наверно были евразийские кочевники и могикане)))
RE: Холостяцкая вечеринка. Кулинария. - zick - 24-06-2022 10:48
То есть, шашлык придумали охотники на мамонтов. Гут. Так и запишем.
Предыдущий кулинарный историк утверждал, что шашлык=верченое мясо.
Я остаюсь при мнении, что кабан на вертеле это не шашлык.
Африканец, который сейчас жарит обезьянку, насадив на палку, это не шашлычник.
Даже стейки барбекю это не шашлык, хотя разница не велика.
RE: Холостяцкая вечеринка. Кулинария. - Котельщик - 24-06-2022 11:01
(24-06-2022 10:48)zick писал(а): То есть, шашлык придумали охотники на мамонтов. Гут. Так и запишем.И на шерстистых носорогов
...
RE: Холостяцкая вечеринка. Кулинария. - zick - 24-06-2022 11:08
Шашлык это очень быстро приготовляемое блюдо.
Технологически.
Для этого либо отбирается специальный отруб, который готовится за несколько минут, либо мясо специально размягчают, либо комбинируют оба способа.
Вертел над костром - это процесс, при котором довести до нужной температуру внутри куска занимает очень много времени. На вкус это абсолютно разные вещи.
При готовке мяса происходят очень сложные химические процессы, реакция Майара и многое другое. Они зависят от многих факторов. Время, температура, давление. Угли или открытый огонь. В результате получается разный вкус.
RE: Холостяцкая вечеринка. Кулинария. - Black_Jack - 24-06-2022 12:09
(24-06-2022 00:58)AlTair_SPb писал(а): Дядя, Ты дурак? ©Судя по тому, как и сколько Вы воду льеш, см. выше.
А это в перлы: "Огонь средний, может чуть больше. Крышка казана будет греметь, стучать, плеваться. Не обращайте внимания, это нормально."
RE: Холостяцкая вечеринка. Кулинария. - Котельщик - 24-06-2022 18:23
(24-06-2022 11:08)zick писал(а): Шашлык это очень быстро приготовляемое блюдо.
Технологически.
... Угли или открытый огонь. В результате получается разный вкус.
Ну хорошо), скажем так : мясо на вертеле это прототип шашлыка,
древние люди где то на открытом огне готовили, а где то дрова догорели и дожаривали на углях, а потом это понравилось и повторили...
:пиво:
RE: Холостяцкая вечеринка. Кулинария. - AlTair_SPb - 24-06-2022 23:59
Я бы не стал сравнивать порционные куски мяса на шампуре с тушей
на вертеле. Общее у них - это конечный результат в виде приготовленного мяса.
А вот способ, то бишь угли и/или открытый огонь как раз и является различием.
Тушу на вертеле, тоже не готовят до полной готовности. Заипётесь готовить. Вес/размер туши
имеет значение.
Срезают по ходу приготовления наружные части мяса и оно прожаривается дальше.
Это как готовят мясо для шаурмы, срезая наружный слой. Принцип тот же самый, только
вертел вертикальный.
RE: Холостяцкая вечеринка. Кулинария. - ariess1 - 25-06-2022 09:49
Для шашлыка ничего с мясом делать не нужно.
Готовят и мочат его в разных жидкостях и еще кто-то его знает в чем
умники-старперы по отголоскам совка, когда мяса нормального не было.
Или кости, или мощи.
Только свежее хорошее мясо и прогоревшие угли фруктовых деревьев.
Непосредственно перед готовкой поместить мясо в емкость или мешок
минут на 15 и перемешать с луком, нарезанным кольцами, с которым будет мясо жариться.
В результате сочное мясо с румяной корочкой + простой и вкусный соус.
RE: Холостяцкая вечеринка. Кулинария. - wasserman - 25-06-2022 10:31
(25-06-2022 09:49)ariess1 писал(а): по отголоскам совка, когда мяса нормального не было.дичайшее утверждение. Вот как раз-таки тогда и было самое нормальное мясо без химозы, антибиотиков и гормонов. В сёлах/деревнях и малых городах, куда колхозникам было просто приехать на рынок, не тратя на дорогу по городу полдня. В этом беда больших городов, особенно сейчас -- везут сплошное дерь-мо, всё равно сожрут, куда денутся. У нас отдыхающие с тупым рылом проходят мимо бабулек с классными овощами, спрашивают -- а хде у вас супермаркет? спрашиваю -- а на шо оно вам сдалось? отвечают -- МОРКОВЬ купить.
Или кости, или мощи.
и главное думают, что оно лучше. Это ж надо так мозги промыть...вот и про мясо -- кто кости глодал в мОсквах, а кто отличное мясо ел в провинции. А сейчас и там непросто найти.
RE: Холостяцкая вечеринка. Кулинария. - zick - 25-06-2022 10:51
(25-06-2022 09:49)ariess1 писал(а): Для шашлыка ничего с мясом делать не нужно.Всё, что налипло на мясо, если его мариновать во всяких луках-майонезах и кефирах, на жару просто пригорит. В идеале на мясе достаточно соли и перца. Лук замариновать в кислоте и нанизать между мясом, а ещё лучше на отдельном шампуре, потому что время приготовления у них разное.
Но это, как говорится, дело вкуса. Кто любит луковый привкус, может пригорелое и обтрусить. У армян говядину вымачивают в коньяке. Без этой подготовки мягким шашлык из неё не будет. Только вырезку можно готовить без маринования.
(25-06-2022 10:31)wasserman писал(а): кто отличное мясо ел в провинции. А сейчас и там непросто найти.Это правда. Крестьяне не дураки, массово перешли на комбикорма, а это чистое зло. Свинья на них растёт не по дням, напичканная гормонами, но гораздо дешевле выходит кормить до забоя, чем на натуральном рационе.
RE: Холостяцкая вечеринка. Кулинария. - ariess1 - 29-06-2022 07:49
В Благовещенске мяса при совке точно не было,
прожил на дальнем востоке в приморье десять лет при совке,
а приморье это не амурка(((.
Сумасшедший, вижу, снова развязался, зовите санитаров.
RE: Холостяцкая вечеринка. Кулинария. - Котельщик - 30-06-2022 20:33
Сегодня дома нет хлеба, поэтому заварганил лаваши армянские. Очень вкусно и делаются быстро.
RE: Холостяцкая вечеринка. Кулинария. - ariess1 - 01-07-2022 07:59
У нас хлебопечка, давно не покупаем хлеб,
разве, что багет в Ашане.
Час двадцать и готово, а главное, знаешь, что там внутри.
Не портится и не плесневеет.
Если засохнет, можно потереть на панировочные сухари.
(25-06-2022 10:31)wasserman писал(а): В сёлах/деревнях и малых городах, куда колхозникам было просто приехать на рынок, не тратя на дорогу по городу полдня. В этом беда больших городов, А сейчас и там непросто найти.Хороший приятный городок Феодосия, откуда там при совке было мясо?
RE: Холостяцкая вечеринка. Кулинария. - Котельщик - 01-07-2022 14:25
(01-07-2022 07:59)ariess1 писал(а): У нас хлебопечка, давно не покупаем хлеб,Кстати насчёт своего хлеба. У меня несколько знакомых семей озадачились здоровым питанием так, что сделали свою электрическую мини мельницу, но с каменными жерновами как положено, и пекут хлеб из самодельной муки грубого помола
разве, что багет в Ашане.
Час двадцать и готово, а главное, знаешь, что там внутри.
...
