+- Hi-Fi Forum (https://hi-fi-forum.net/forum)
+-- Форум: Разное (/forum-5.html)
+--- Форум: Курилка (/forum-36.html)
+--- Тема: Плов: рецепты, реализация, истории связанные с этим (/thread-58501.html)
RE: Плов: рецепты, реализация, истории связанные с этим - o-leg - 30-05-2012 22:32
Я в плов ещё добавляю немного томата....В пропорции 1 -3 к воде..Семье нравиться ....
Есть легенда связанная с Тамерланом: некий мулла перед походом на Анкару дал ему рецепт плова:
— Надо взять большой чугунный котел. Он должен быть таким старым, чтобы жир от прежней пищи сочился снаружи и загорался от всполохов попадающего на него огня. В этот котел надо положить мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборного риса, разбухающего от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Все это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье.
Имеется также легенда, приписывающая рецепт плова Ибн Сине, которому ханом была якобы поставлена задача разработать вариант рациона для воинов, который был бы калориен, мог бы сохранить воду в организме во время пустынных переходов, готовился из хорошо хранящихся продуктов и был бы невелик по объёму.
Узбекская пословица гласит: «Если придется умереть — пусть это будет от плова».
RE: Плов: рецепты, реализация, истории связанные с этим - aqvadim - 01-06-2012 03:06
(30-05-2012 15:53)meblocomua писал(а):Так оно и есть. Так получилось что один из крёстных, одной из моих дочерей не то узбек, не то оттуда... и каждый год на рождество он готовит плов! Этого плова (как и рождества) ждут Все! Шедевр! А я как не пытался воспроизвести, такого не получается... Зато готовлю Одесский любимый плов "из мидий". Всё тоже самое, только вместо мяса мидии. Очень вкусно!(30-05-2012 14:45)smirnofb писал(а): Как готовить узбекский пловДля этого понадобится один, можно незнакомый, узбек...
Все остальное узбек сделает сам)
RE: Плов: рецепты, реализация, истории связанные с этим - s.yalta - 01-06-2012 09:41
Зато готовлю Одесский любимый плов "из мидий". Всё тоже самое, только вместо мяса мидии. Очень вкусно!
[/quote]
Главное чтоб мидии были нечищеные (тоесть в скорлупе).Их надо уложить в казане так чтоб когда они раскрывались рис попадал внутрь мидии.Также я иногда в такой почти готовый плов ложил пару крабов которые готовились на пару.Когда все это выкладываеш на блюдо и сверху водружаеш пару красных крабов смотриться очень аппетитно.А вкус....
Есть такой плов нужно половинками от мидий.
RE: Плов: рецепты, реализация, истории связанные с этим - Comandante - 01-06-2012 09:58
Блин, не дразните
Но я бы мидий и крабов и без риса съел
RE: Плов: рецепты, реализация, истории связанные с этим - s.yalta - 01-06-2012 10:08
(01-06-2012 09:58)smirnofb писал(а): Блин, не дразнитеА еще я готовлю плов из рапана.Только мороженный и ошпаренный не годится.Я ловлю и сразу разбиваю раковины молотком.Вынимаю свежайшее мясо и готовлю как обычно плов.
Но я бы мидий и крабов и без риса съел
Если брать рапан мороженный уже не тот вкус.А также вкус уходит и мясо становится жостким когда дастаеш рапана из ракушки ошпарив ее.
RE: Плов: рецепты, реализация, истории связанные с этим - s.yalta - 02-06-2012 08:51
Вот я готовил плов в походных условиях 1 мая этого года на Арабатской стрелке.Казан стоит на якоре.
RE: Плов: рецепты, реализация, истории связанные с этим - Буратино - 02-06-2012 10:00
(02-06-2012 08:51)s.yalta писал(а): Вот я готовил плов в походных условиях 1 мая этого года на Арабатской стрелке.Казан стоит на якоре.Я тоже заснял процесс готовки, но хотел еще снять саму подачу: плов на блюде, зелень, лаваш, салат из томатов с чесноком, "чай" к пловуи т.д....
Так эти татаро-монгольские игоисты (гости)), разве дадут это сделать? Хуже голодной саранчи, паразиты
И что характерно, трапеза неизменно начинается с "приема чая". Такое ощущение, что они в чайхане
RE: Плов: рецепты, реализация, истории связанные с этим - Comandante - 02-06-2012 11:30
(02-06-2012 10:00)meblocomua писал(а): Так эти татаро-монгольские игоисты (гости)), разве дадут это сделать? Хуже голодной саранчи, паразитыДля того что б меньше ели плов, надо было больше водки
RE: Плов: рецепты, реализация, истории связанные с этим - s.yalta - 04-06-2012 09:37
(02-06-2012 11:30)smirnofb писал(а):Больше водки и чаще тосты.(02-06-2012 10:00)meblocomua писал(а): Так эти татаро-монгольские игоисты (гости)), разве дадут это сделать? Хуже голодной саранчи, паразитыДля того что б меньше ели плов, надо было больше водки
RE: Плов: рецепты, реализация, истории связанные с этим - Comandante - 04-06-2012 14:37
(04-06-2012 09:37)s.yalta писал(а): Больше водки и чаще тосты.Жидкость, она тоже память имеет
RE: Плов: рецепты, реализация, истории связанные с этим - Буратино - 05-06-2012 14:05
(04-06-2012 14:37)smirnofb писал(а):Говорят, если жидкость заморозить, память слабеет - она забывает негативную инфу и структурируется заново)(04-06-2012 09:37)s.yalta писал(а): Больше водки и чаще тосты.Жидкость, она тоже память имеет
RE: Плов: рецепты, реализация, истории связанные с этим - Comandante - 05-06-2012 14:11
(05-06-2012 14:05)meblocomua писал(а): Говорят, если жидкость заморозить, память слабеет - она забывает негативную инфу и структурируется заново)Правду, правду говорят
Но структруируется не только кое какая жидкость с морозильничка,
но и мозги пользователя после нее, верняк грю, проверено
ЗЫ. Положительно имелось ввиду
RE: Плов: рецепты, реализация, истории связанные с этим - михайлович - 01-02-2017 20:56
Интересный аппарат для плова думаю купить подобный только меньше размером .
RE: Плов: рецепты, реализация, истории связанные с этим - blind - 01-02-2017 22:02
Вот я тут все пристально прочел и так и не понял насчет "пальца" - мерить им как "вертикакально" или "гореизондрально"?
Опять жеж (по аналогии с водкой) - от края сверху или от дондышка снизу?
RE: Плов: рецепты, реализация, истории связанные с этим - pumuru - 01-02-2017 23:40
Уровень воды в ёмкости над поверхностью сырого риса 1.5-2 см. Но это приблизительно, потому что форма посуды и количество риса могут отличаться.
RE: Плов: рецепты, реализация, истории связанные с этим - Буратино - 02-02-2017 00:36
Де вы этот нафталин раскопали, камрады??
Я у шоцi)
RE: Плов: рецепты, реализация, истории связанные с этим - Audio Fanat - 02-02-2017 22:29
Уха из перуха и каша из топора, млин.
RE: Плов: рецепты, реализация, истории связанные с этим - blind - 02-02-2017 23:02
(02-02-2017 00:36)Буратино писал(а): Де вы этот нафталин раскопали, камрады??где... где... - у шкафчику!
Я у шоцi)
ням... ням.... вот сидю счас, тыкаю одной лапой в клаву, а второй наминаю плов по рецепту - вкуснотишшшшша!!!!!
RE: Плов: рецепты, реализация, истории связанные с этим - artshop - 02-02-2017 23:49
Ну ладно... Напишу и я рецептик...
Главное в нем - казан литров на 20-25 и мастерство.
Кстати, не знаю, как там готовят таджики, туркмены и узбеки. Их казаны не комплектуються чугунной крышкой...
Возможно это эксклюзивный тюнинг? Если так, то есть у нас форумчанин, который поможет!
...пока пользую алюминиевую от походной кухни. Без нее - ну никак не приготовить!
Ингридиенты:
- курдюк
- мясо барашка (лучше лопатка и выдержать недельку в холодильнике под маслом и черным перцем)
- морковь (резать вдоль максимально тонко..., много не бывает)
- лук (тонкими полукольцами..., много не бывает)
- рис (пропаренный смесь сортов. Лучше замоченный с вечера. С диким и горным хрен с водой угадаешь!)
- чеснок (много! Но только головками.)
- острый перец (просто чили - мало. Желательно разное - скотч, хабанера, сант-афе...)
- барбарис (желательно с косточками и без)
- зира
Рецептура
(кратко, т.к. "древнее" знание бесплатно не бывает! И его невозможно купить за 100 грн. в кулинарной книге! А тем более прочитать в нете...
...топим курдюк, вынимаем. Жарим мясо в курдючном, вынимаем. Жарим смесь моркови и лука в курдючном.... Забросили обратно мясо, засыпали рисом, залили кипятком! Чеснок головками сверху риса. Не мешать, накрыть крышкой и самый малый газ....
Подавать не ранее часа после готовности!
RE: Плов: рецепты, реализация, истории связанные с этим - Audio Fanat - 03-02-2017 00:02
На дегустацию грамм 250 вышлите?