+- Hi-Fi Forum (https://hi-fi-forum.net/forum)
+-- Форум: Разное (/forum-5.html)
+--- Форум: Курилка (/forum-36.html)
+--- Тема: Шашлык: рецепты, реализация, истории связанные с этим (/thread-54011.html)
RE: Шашлык: рецепты, реализация, истории связанные с этим - zero07 - 05-04-2012 22:18
и ведётся на предложение забить животинку...
RE: Шашлык: рецепты, реализация, истории связанные с этим - Sof - 05-04-2012 22:19
(05-04-2012 22:10)taras.s писал(а): Уважаемый, Sof, Вы уже многократно упомянули винный уксус, а могу ли я у Вас поинтересоватся рецептом? А то уже давно мариную мясо по методу озвученому выше Александром... Решил, может в этом году стоит попробовать свежий рецептКонечно!Автор рецепта мой отец,завтра у него всё уточню и напишу Вам в личку!
RE: Шашлык: рецепты, реализация, истории связанные с этим - Буратино - 05-04-2012 22:20
(05-04-2012 22:12)Александр Карелин писал(а): При удачном разговоре с хозяином отары можно сговориться за 100$...Не понятно о чем сговариваться за 100$ с хозяином отары? Об отчуждении пяти баранов в пользу просящего? На Украине корова, наверное меньше стоит)
Последний раз покупал ягнят (вес ягненка 11-15 кг.) по 24 грн. за 1 кг. Это 3 $ другими словами.
RE: Шашлык: рецепты, реализация, истории связанные с этим - Egorr - 05-04-2012 22:25
Александр Карелин все написал правильно,но шашлык должен быть аудиофильский поэтому не похожий на классику.С огнем все так же,как и у Карелина,а вот с наживкой нужно взять самого большого толстолоба или лучше сома,покрайней мере должны быть под метр,а лучьше больше.
Нарезается кусками,ну здесь уж нужен навык.Берется нарезанный колечками лук, майонез,соль,черный тертый перец и это все в большой байде перемешивается,так что бы рыба была вся покрыта покрыта этой светлой гущей полученной из майонеза.Затем включаем музыку и начинаем полученные куски плотно нанизывать на шампур,а лучше всего уложить в барбекю.Кладем на мангал и то же следим за тем .что бы не было огня,там где капает жир.Вообще стараемся,что бы жир не капал на угли переворачивая барбекюшницу.И конечно следим за тем,что бы небыло огня.Правда не засыпаю солью,а закидываю фруктовыми зелеными листочками.Они гасят огонь,начинают тлеть и свом дымом придают запах.Рыба -это не мясо.Готовиться быстро и чем меньше дадите стечь с нее жира,тем лучше будет таять во рту.
RE: Шашлык: рецепты, реализация, истории связанные с этим - Comandante - 05-04-2012 22:28
(05-04-2012 22:20)meblocomua писал(а): Последний раз покупал ягнят (вес ягненка 11-15 кг.) по 24 грн. за 1 кг. Это 3 $ другими словами.Адреса, пароли явки плиз
(05-04-2012 22:19)Sof писал(а): Конечно!Автор рецепта мой отец,завтра у него всё уточню и напишу Вам в личку!А мне, а все же хотят рецепт соуса, вон .. посмотри АК, аж за ухом почесал от досады
PS. Ну вот шо за кнопка "СОГЛАСЕН"
Не согласен я что шашлык должен быть из толстолобика, но! хочу поблагодарить человека
А кнопка, одна... как я уже говорил, как таблетка в солдатском лазарете.
RE: Шашлык: рецепты, реализация, истории связанные с этим - Александр Карелин - 05-04-2012 22:28
(05-04-2012 22:20)meblocomua писал(а):речь идет о барашке а не о ягненке. Ягненок для шашлыка на мой вкус - не тот смак. Здоровый барашк в итоге даст около 20-25кг(поделите 800грн на 25) того что принято называть мясом(на шашлык будет годно около 7кг, с остального на запекания и тузлук). Опять таки хозяин отары не дурак и здорового барашка дешево не отдаст, больных квелых вам предложат в первую очередь и на них цена не та... и вкус не тот.(05-04-2012 22:12)Александр Карелин писал(а): При удачном разговоре с хозяином отары можно сговориться за 100$...Не понятно о чем сговариваться за 100$ с хозяином отары? Об отчуждении пяти баранов в пользу просящего? На Украине корова, наверное меньше стоит)
Последний раз покупал ягнят (вес ягненка 11-15 кг.) по 24 грн. за 1 кг. Это 3 $ другими словами.
RE: Шашлык: рецепты, реализация, истории связанные с этим - Буратино - 05-04-2012 22:31
(05-04-2012 22:25)Egorr писал(а): ...будет таять во ртуА соус? Саламур пойдет?
RE: Шашлык: рецепты, реализация, истории связанные с этим - VNV73 - 05-04-2012 22:32
Рецепт быстрого маринования. Мясо маринуется за 2-3 часа.
Нужны - свиная вырезка(не подвергавшаяся заморозке), лук, черный перец молотый, кориандр в зернах, соль, лимон, базилик.
Мясо нарезается кусками с пропорцией спичечного коробка такого же размера или чуть больше. Плоские куски достаточно обжарить с двух сторон, что ускоряет процесс жарки и уменьшает вероятность пересушить мясо.
Кориандр в зёрнах толчем в маленькой ступке или мелем в кофемолке (готовый молотый кориандр из магазина практически не имеет нормального запаха).
Лук нарезаем кольцами. Базилик мелко режем.
Посуда(кастрюля) для маринования выбирается такого размера, что-бы мясо заняло две трети объёма. В просторной посуде тяжело добиться равномерного и обильного сокообразования.
На 1кг мяса нужно 2 луковицы среднего размера (белые), чайную ложку соли, чайная ложка лимонного сока разбавленная в 50мл воды, перец, кориандр и базилик по вкусу.
Маринуется следующим образом. В отдельную широкую миску(которая позже пригодится для складывания пожаренного шашлыка) равномерно выкладывается 1 кг мяса, посыпается солью,специями и луком, и поливается разбавленным лимонным соком. Всё это тщательно переминается руками и после этого перемещается в общую кастрюлю. Аналогично проделать с остальным мясом.
Когда всё мясо уложено в кастрюлю, плотно притрамбовываем его. Можно накрыть чем нибудь и положить небольшой гнёт.
Через два часа можно разводить костёр в мангале. Магал желательно неглубокий..
Мясо на шампура, во избежание подгорания краёв, нанизывается плотно.
Слегка поджариваем одну сторону, переворачиваем на другую, которую жарим до готовности за один присест, а затем дожариваем первую сторону.
В принципе всё.
Соус к шашлыку готовлю так. Развожу томатный соус(баночный желательно) густым томатным соком, до получения нужной консистенции( приблизительно как магазинный кефир). В него добавляю мелко нарезанные кинзу, базилик, петрушку, а также мелко нарезанный лук, который предварительно был замочен в воде с уксусом(50на 50) и сахаром(по вкусу). В этой же воде можно намариновать и лук кольцами, которым можно притрусить готовое мясо. Лук маринуется одновременно с мясом.
RE: Шашлык: рецепты, реализация, истории связанные с этим - Буратино - 05-04-2012 22:34
(05-04-2012 22:28)Александр Карелин писал(а): Здоровый барашк в итоге даст около 20-25кгСаша, так мы говорим о курдючных баранах, так что ли? Ну, из курдючных баранов я лично, шашлыка никогда не пробовал, увы...
Помоему из них первое неплохое получается, не помню как оно называется (два блюда)
Задумался: откуда в баране наберется 25 кг, даже с копытами и копной свалявшейся шерсти. Это монстры какие-то)))
RE: Шашлык: рецепты, реализация, истории связанные с этим - Sof - 05-04-2012 22:39
(05-04-2012 22:28)smirnofb писал(а):Рецепт завтра уточню,а кнопка согласен??!!В общем я с ней не согласен!Раньше было лучше!(05-04-2012 22:20)meblocomua писал(а): Последний раз покупал ягнят (вес ягненка 11-15 кг.) по 24 грн. за 1 кг. Это 3 $ другими словами.Адреса, пароли явки плиз
(05-04-2012 22:19)Sof писал(а): Конечно!Автор рецепта мой отец,завтра у него всё уточню и напишу Вам в личку!А мне, а все же хотят рецепт соуса, вон .. посмотри АК, аж за ухом почесал от досады
PS. Ну вот шо за кнопка "СОГЛАСЕН"
Не согласен я что шашлык должен быть из толстолобика, но! хочу поблагодарить человека
А кнопка, одна... как я уже говорил, как таблетка в солдатском лазарете.
RE: Шашлык: рецепты, реализация, истории связанные с этим - taras.s - 05-04-2012 22:39
(05-04-2012 22:34)meblocomua писал(а): Саша, так мы говорим о курдючных баранах, так что ли? Ну, из курдючных баранов я лично, шашлыка никогда не пробовал, увы...Шурпа и лагман, но их сложно назвать первыми... Хотя может я и заблуждаюсь.
Помоему из них первое неплохое получается, не помню как оно называется (два блюда)
RE: Шашлык: рецепты, реализация, истории связанные с этим - Александр Карелин - 05-04-2012 22:40
(05-04-2012 22:34)meblocomua писал(а): Саша, так мы говорим ...годный для шашлыка здоровый барашк самого смачного возраста и в правильное время года весит от 35кг
RE: Шашлык: рецепты, реализация, истории связанные с этим - Sickle - 05-04-2012 22:43
Если требуется экстренно замариновать мясо, в маринад можно добавить киви. Но тут, блин, главное не передержать. Даже 20 минут может оказаться много.
RE: Шашлык: рецепты, реализация, истории связанные с этим - Comandante - 05-04-2012 22:47
(05-04-2012 22:39)taras.s писал(а): Шурпа и логман, но их сложно назвать первыми...Эх... тюрки вы все тут как я поглажу
Шурпа, это от тюркского Су - вода
Тоесть сурпа, шурпа, шорпа, - жирная водя, иначе бульйон.
А Лагман - это уйгурское национальное блюдо, к стати очень вкусное
готовится из теста, вымешаного и растянутого до состояния лапши, дальше мясо и овощное рагу, и все это в одном флаконе
То есть лагман, по сути это второе блюдо
RE: Шашлык: рецепты, реализация, истории связанные с этим - Буратино - 05-04-2012 22:50
Не удержался и отзвонился своему поставщику баранов и он подтвердил, что бараны могут весить и по 40 кг., в зависимости от породы.
Карелин, респект, и сорри)
(05-04-2012 22:47)smirnofb писал(а):А мне они все равно кажутся первыми.(05-04-2012 22:39)taras.s писал(а): Шурпа и логман, но их сложно назвать первыми...То есть лагман, по сути это второе блюдо
RE: Шашлык: рецепты, реализация, истории связанные с этим - Александр Карелин - 05-04-2012 22:52
(05-04-2012 22:50)meblocomua писал(а): Не удержался и отзвонился своему поставщику баранов и он подтвердил, что бараны могут весить и по 40 кг., в зависимости от породы.от ведь проверяют меня
Карелин, респект, и сорри)
RE: Шашлык: рецепты, реализация, истории связанные с этим - taras.s - 05-04-2012 22:53
Темные - не спорю. Но я помню в основе обоих блюд лежит наваристый и жирный бульон, как правило из баранины, но может быть использовано и другое мясо. Думаю гугль мне поможет востановить пробелы.
Знаю что wiki на 100% доверять никогда нельзя, но все же. Кому интересно может ознакомиться, ссылки на стати о Лагмане и Шурпе
RE: Шашлык: рецепты, реализация, истории связанные с этим - Буратино - 05-04-2012 23:02
(05-04-2012 22:52)Александр Карелин писал(а): от ведь проверяют меняТане, не в том дело... Просто он всегда привозит одинаковый вес, от 12 до 16 кг. А только что оказалось, что это полугодичные ягнята имеют такой вес.
Век живи, век учись, а дурак-дураком
Это я себя проверил))
RE: Шашлык: рецепты, реализация, истории связанные с этим - Comandante - 05-04-2012 23:04
(05-04-2012 22:53)taras.s писал(а): Темные - не спорю. Но я помню в основе обоих блюд лежит наваристый и жирный бульон, как правило из баранины, но можеь быть использованы и другое мясо. Думаю гугль мне поможет востановить пробелы.Я извиняюсь, кто темные
я к своему стыду немного не понял
А в лагмане к лапше мясо-овощное типа рагу, но оно же готовилось в жидкости, типа подлив к лапше получается.
Блин, да шо у нас тут нет людей кто мог бы объяснить по-тюркски как это все
А то мы тут на пальцах все.
Я сам очень много раз ел, поэтому и говорю, но не готовил, не мое это.
Говорят, что пища заряжается энергетикой повара.
А какая от меня энергетика, если я не люблю готовить, поетому и не берусь
Но вот шашлык - это я люблю, и готовить, и есть, а еще больше люблю ним угощать, не стыдно
RE: Шашлык: рецепты, реализация, истории связанные с этим - powercord - 05-04-2012 23:09
В Терсколе на поляне Азау готовят очень вкусную баранью печень на мангале. Жау Баур называется. При этом в каждой кафешке подают свою домашнюю аджику и только что испеченную лепешку. Ммммм...