+- Hi-Fi Forum (https://hi-fi-forum.net/forum)
+-- Форум: Разное (/forum-5.html)
+--- Форум: Курилка (/forum-36.html)
+--- Тема: Японский кухонный нож (/thread-190911.html)
RE: Японский кухонный нож - KAKAO - 13-09-2019 21:35
(13-09-2019 21:03)Comandante писал(а): Одним словом, каждый нож - для каждого, конкретного случая.Насколько мне известно «шефы» большую часть работ выполняют одним единственным ножом, или я не прав?
RE: Японский кухонный нож - Comandante - 13-09-2019 21:39
(13-09-2019 18:52)artshop писал(а): ... баланс ...
(13-09-2019 21:28)artshop писал(а): Про керамику....Андрей, давай вот только про баланс в кухонных ножах не говорить
- баланс отсутствует....
Это тема профильных ножевых форумов с которых я просто угораю, по аналогии профильных аудиофорумов.
Андрей, баланс ножа важен исключительно только для боевого, в большей степени метательного, оружия.
RE: Японский кухонный нож - artshop - 13-09-2019 21:43
ШтТы не прав...
Если резать от себя, баланс нужен в голову.
Это по японски...
Если как мы привыкли, то баланс лучше нейтральный.
А есть кухонники, так называемые бритвы. Там обух бывает 1 мм. и баланс в рукоять.
....не прижились....
Не личи меня..., лучше спроси!
RE: Японский кухонный нож - Nekrozov - 13-09-2019 21:45
А картошку чистить как без баланса?
RE: Японский кухонный нож - wow_w - 13-09-2019 21:57
(13-09-2019 18:58)Alex.z писал(а): Купите набор от Ричардсон Шеффилд...... пользую 4-й год - сплошное удовольствиеДякую не цікаво
(13-09-2019 19:29)InSound писал(а): Керамика от Kyocera.Вибачте в даний момент я не шукаю керамічний ніж
(13-09-2019 21:19)vitaly писал(а): Покупайте модель SantokuЗ моделлю я визначився це має бути універсал(на продажних сайтах пишуть як Petty) але не Santoku
(13-09-2019 21:45)Nekrozov писал(а): А картошку чистить как без баланса?Прохання припинити тролінг, універсалом картоплю чистити ніхто не буде для цього є ніж для чистки овочів.
І ще більше прохання "не треба мірятись ножами", якщо є що сказати, назвіть конкретну модель тої чи іншої фірми, свої враження, а також де можна придбати оригінал.
RE: Японский кухонный нож - artshop - 13-09-2019 22:03
Назовите сумму, которую готовы потратить.
С уважением
RE: Японский кухонный нож - InSound - 13-09-2019 22:04
Кстати, если выйти за рамки японцев, то жене вполне устраивает на кухне Mora. Не супер стойкий конечно, но со стока идет как бритва и раз в 2 недели немного правлю DMT и он снова как скальпель
RE: Японский кухонный нож - wow_w - 13-09-2019 22:15
Yaxell Gou Series 150mm мій орієнтир по коштах, які готовий витрачати, я думаю, що для першого ножа більш ніж достатня сума, ще можна 100 накинути на камінь, але тоді треба вичитувати як правильно робити заточування.
RE: Японский кухонный нож - Comandante - 13-09-2019 22:16
(13-09-2019 21:57)wow_w писал(а): З моделлю я визначився це має бути універсал(на продажних сайтах пишуть як Petty) але не SantokuПонятия, универсальный нож, не существует аксиомно или ты не совсем дружишь с головой.
RE: Японский кухонный нож - InSound - 13-09-2019 22:18
О, такой нож надо править не по книжке - тут навык, практика. Ибо можно серьезно испортить. Лучше заплатить тому, кто реально умеет. Тут все серьезно.
RE: Японский кухонный нож - wow_w - 13-09-2019 22:22
Без питань, такий варіант теж враховую.
З іншого боку можна руку набити на звичайних ножах, як завжди все впирається у відсутність потрібних інструментів.
RE: Японский кухонный нож - artshop - 13-09-2019 22:23
Саня, опять ты не прав.
Есть такое понятие. Может и не точное для профи, но очень широко применяется.
Шеф, сантоку, большой Петти являются универсальными.
В отличие от нагири, суджишики, паркинга, янагибы, дэбы и т. д.....
RE: Японский кухонный нож - InSound - 13-09-2019 22:26
Я пока руку набил, как правильно работать с DMT, то пару ножей засахатил, хотя потом их сам же и восстановил. Так что удачи;
RE: Японский кухонный нож - Comandante - 13-09-2019 22:27
(13-09-2019 22:23)artshop писал(а): Саня, опять ты не прав.Андрей, перед тем как сватать, ты бы его спросил, нахера ему вообще этот нож который он ищет
Есть такое понятие. Может и не точное для профи, но очень широко применяется.
Шеф, сантоку, большой Петти являются универсальными.
В отличие от нагири, суджишики, паркинга, янагибы, дэбы и т. д.....
RE: Японский кухонный нож - Nekrozov - 13-09-2019 22:36
Есть хорошая история, как один чел, чтобы удивить друзей, купил кукри. И отрубил себе руку, когда демонстрировал новинку.
RE: Японский кухонный нож - artshop - 13-09-2019 22:41
Так не мое дело!
Человек хочет, можно помочь.
Про Yaxell Gou Series я ничего не знаю.
Не юзал, сталь супер голд позиционируется как порошке, но настораживает отсутствие этих ножей на японских сайтах.
Залез с тел., многое поменялось, надо изучать наличие проверенных моделей.
Вернусь с отдыха, подскажу.....
RE: Японский кухонный нож - Жолудь - 13-09-2019 23:28
Рабочий инструмент должен быть хорошим, нож тот же инструмент.
RE: Японский кухонный нож - konrats - 14-09-2019 07:52
h ttp:/go.php?https://reibert.info/threads/japonskie-kuxonnye-nozhi-tojiro-pro-fujiwara-kanefusa-takamura-r2-steel-i-drugie.679357/ друг там купляв "углєродку", задоволений.
RE: Японский кухонный нож - artshop - 14-09-2019 16:17
Кстати, очень дельный совет.
Японская углерода от мастера стоит недорого, рез обалденный, точить - вааще не вопрос!
В обкладках из VG будет хуже отлипание и внешний вид, но для начала самое ТО!
Сердцевину нужно выбирать из Аогами- супер.
Дешевле чем блю/вайт, зато без нюансов!
Натори, Хиромото, Такеши Саджи, Мизуно Танреджо..... Завтра гляну, отпишусь....
Все пробовал, знаю подводные камни....
RE: Японский кухонный нож - Буратино - 14-09-2019 22:58
(13-09-2019 21:45)Nekrozov писал(а): А картошку чистить как без баланса?Да, без баланса и регулировки НЧ & ВЧ много не начистишь, согласен.