+- Hi-Fi Forum (https://hi-fi-forum.net/forum)
+-- Форум: Разное (/forum-5.html)
+--- Форум: Курилка (/forum-36.html)
+--- Тема: Японская кухня. (/thread-182796.html)
RE: Японская кухня. - Буратино - 05-12-2017 15:30
(04-12-2017 19:29)o-leg писал(а): Хе.. rutxt.ruХеru - Хеr *peace*
RE: Японская кухня. - o-leg - 05-12-2017 21:12
Лучше.. На.Хер..
RE: Японская кухня. - seam777 - 05-12-2017 21:34
Японскую кухню лучше кушать в Японии или там , где есть свободный доступ до свежих морепродуктов. Всё что предлагают у нас - одно название.
RE: Японская кухня. - BorisIvanovich - 06-12-2017 15:18
(03-12-2017 23:32)vitaly писал(а): обычно так рассуждают люди ,слаще морковки в жизни не пробовавшиеа что . эта японская кухня вершина кулинарии ? . ну разве что посидеть с гламурными девицами в кафешке под громким названием РЕСТОРАН . там убрать эту напыщенность и ничего не останется . да наши борщи с чесночными пампушками . варенники с пельменями намного вкуснее тех суш .сало,вареники чи галушки,самогон -верка сердючка ...какая тут на хрен японская кухня?
а верку сердючку я терпеть не могу даже когда она начинала карьеру проводницей со своим пышным бюстом . а потом когда начала петь пахабщину - и тем более презираю .
RE: Японская кухня. - funtik7984 - 06-12-2017 16:02
Уважаемый ТС, а есть еще, что нибудь из блюд японской кухни рецептами и технологией которых Вы можете поделиться? Кроме имбиря есть наверное еще, что то? Да и с технологией, и рецептурой приготовления ролл не все знакомы. Начали тему - продолжайте пожалуйста.
С Уважением.
RE: Японская кухня. - ДРЕГ1 - 06-12-2017 18:26
SUIGYNTOU
Цитата:BorisIvanovich, да вообще-то уважают но не всю, есть одноимённый японский фильм - "пельмени". Этот фильм правда как и мне не всем будет по нраву.Это про пельмени из абортированного материала? - Хороший пример для подражания
Сипука, кстати, и казнь подопечных, чтоб уберечь от позора проигрыша в войне, тоже, ничего - фарша валом
.Цитата:А от японской кухни кстати не поправляются.Особенно японские штангистки и сумоисты.
Мясо там, просто, дорогое, а на одной рыбе и рисе ласты легко можно склеить.
(04-12-2017 00:39)o-leg писал(а): Соевый соус это хорошо. Только настоящий соевый соус. А не та химия что у нас продаёться за 30 гривен. Приймущество его в том что он не откладывает соли в суставах.И как его готовить?
RE: Японская кухня. - SUIGYNTOU - 07-12-2017 00:56
funtik7984, нужна доска для приготовления суши(ролов), остальное просто, варится рис, иногда нужны листы сушенной морской капусты для суши, выкладывается начинка на рассыпанный рис, всё крепко заворачивается и по желанию нарезается на 2см кусочки. В моём случае внутрь риса кладётся сёмга или лосось, есть любители ложить внутрь всякие японские майонезы, лосось нарезается продолговатыми линиями, ну в общем это очень не сложно. Всё как на картинке.
[attachment=984538]
(06-12-2017 18:26)ДРЕГ1 писал(а): И как его готовить?Тут нужны плесневые грибки(не обычная плесень), типо как у плеснеевого сыра, так что самому приготовить не получится. Проще купить его в магазине.
RE: Японская кухня. - o-leg - 07-12-2017 03:23
(07-12-2017 00:56)SUIGYNTOU писал(а): funtik7984, нужна доска для приготовления суши(ролов), остальное просто, варится рис,Лучше напишите... Какой рис, как его правильно промыть, варить, остудить и что в него добавить..?
RE: Японская кухня. - SUIGYNTOU - 07-12-2017 04:18
o-leg, я лично использую совершенно любой рис, имхо не чувствую разницы во вкусе между рисом вообще. У нас когда Амстор работал, продавался специальный рис для суши. Из годных рисов посоветую типа - "Жасмин".
Не понимаю вот у некоторых любителей суши - "остужать" рис, могу завернуть рол прям в горячий рис, с пылу с жару.
На счет промывки - я не употребляю алкоголь так что мой организм не боится пестицидов, сыплю рис прям в кипящую воду, варю на среднем огне не менее 15 минут, никогда не засекал длительность варки, по скольку я его помешиваю периодически, дожидаюсь пока рис не станет максимально крупным, после чего цежу его через друшлак. Можно конечно слегка остудить его водой с крана.
Скажу честно, конкретно ролы давно не делаю.
А рецепт суши у меня такой - Всё высыпается в пиалку и смешивается с кусочками красной рыбы, напомню чтоб Вы не забыли слегка присолить рис при приготовлении.
Если кто не знает - существуют специальные рисоварки, правда не во всех гипермаркетах встречаются.
То без чего для меня нет суши - соевый соус, иногда беру также морскую капусту, сэкономи на рисе можно взять побольше кусок красной рыбы
Есть потом можно хоть палочкой хоть вилкой.
RE: Японская кухня. - pumuru - 07-12-2017 10:09
(06-12-2017 16:02)funtik7984 писал(а): Уважаемый ТС, а есть еще, что нибудь из блюд японской кухни рецептами и технологией которых Вы можете поделиться?Выдержанно меню такое:
С Уважением.
Суши - Сегодня под "суши" известен кусочек филе рыбы лежащий на шарике риса.
Нигири - Формат суши, слепленный руками кусочек риса с любым сортом рыбного филе, лежащего на нём.
Сашами - Филе рыбы, обычно подаётся с соевым соусом и васаби. Существуют различные способы разделки рыбы, это своего рода ритуал, различная рыба режется и разделывается по-разному.
Васаби - Светло-зелёный японский корень, который был высушен, перемолот и растёрт в пасту. Он традиционно используется, как приправа к суши и сашими, а также растворяется в различных соусах. Васаби - очень острая приправа со вкусом, напоминаающим хрен.
Соевый соус - Перебродивший соевый соус, приготовленый из пшеницы, соевых бобов, воды и морской соли.
Ясай - Овощи.
Саке - Забродившее рисовое вино, приготовленное из koji и риса (примерно 15-16% алкоголя). Саке обычно подаётся тёплым в маленьких чашечках, оно может быть также подано комнатной температуры или охлаждённым в деревянных коробочках с солью по краям.
Гёдза - "пельмени", небольшие кусочки мяса, завернутые в тесто.
Дораяки - бобовая паста между двух лепешек.
Ман - китайская булочка-пончик.
Мандзю - булочка с начинкой из пасты сладких красных бобов.
Моти - обваренная рисовая масса. Может использоваться как для приготовления колобков, так и как элемент более сложных кушаний.
Норимаки - "завернутые в морские водоросли", разновидность суси, а также тип рисовых крекеров.
Оданго - маленькие рисовые колобки, насаженные на деревянные палочки и политые соусом.
Окономияки - "японская пицца", толстые лепешки, жарящиеся на железной сковороде. В тесто добавляется мясо (свинина, говядина) и овощи, готовую окономияки поливают соусом.
Пан - хлеб, булка. Слово произошло от португальского "пао".
Поки - современная еда, конфетная палочка. Бывает шоколадной, клубничной и т.д.
Сябу-сябу - мясо, сваренное в овощной похлебке.
Сукияки - тонко нарезанное мясо, запеченное с грибами и овощами в соевом соусе.
Суси - это правильное произношение суши.
Такояки - шарики из теста с мясом осьминога.
Тамагояки - омлет.
Тонкацу - свиная котлета.
Тэмпура - овощи или рыбопродукты, зажаренные в кляре.
Тэнсин - омлет с рисом и сладким соусом.
Хаппосай - овощи в соусе, зажаренные в масле на медленном огне.
Яки-ика - жареный кальмар на палочке.
Якисоба - жареная лапша с овощами.
Якитори - жареный цыпленок.
Почему то пропустили тянко-набэ (еда сумоистов) и суп мисо (любят все).
RE: Японская кухня. - SUIGYNTOU - 07-12-2017 10:33
(07-12-2017 10:09)pumuru писал(а): Васаби - Светло-зелёный японский корень, который был высушен, перемолот и растёрт в пасту. Он традиционно используется, как приправа к суши и сашими, а также растворяется в различных соусах. Васаби - очень острая приправа со вкусом, напоминаающим хрен.В магазинах пожалуй не найдешь истинного васаби, только горчица крашенная.
(07-12-2017 10:09)pumuru писал(а): Якисоба - жареная лапша с овощами.Дословно - жареная лапша, я предпочитаю с соевым соусом.
Спасибо Вам за оглашенный список.
RE: Японская кухня. - Sickle - 07-12-2017 11:56
Иногда бывает желание поесть суши. Собираемся 2-3 семьями, жены готовят сами.
[attachment=984619]
RE: Японская кухня. - o-leg - 07-12-2017 20:36
Покупал в АТБ Васаби в сухом виде ( порошком). Потом разводишь водой. Что интересно как может быть Васаби крашеной горчицей.? Если у него запах хрена а на вкус , да горчица.
RE: Японская кухня. - Sickle - 07-12-2017 20:39
Разводить лучше соевым соусом.
RE: Японская кухня. - SUIGYNTOU - 08-12-2017 01:29
(07-12-2017 20:39)Sickle писал(а): Разводить лучше соевым соусом.Оно ж будет солёное шо ппц.
RE: Японская кухня. - ДРЕГ1 - 08-12-2017 02:08
Цитата:Соевый соус - Перебродивший соевый соус, приготовленый из пшеницы, соевых бобов, воды и морской соли.Скажите, а как это можно попробовать?
За свою жизнь не разу не попалось ничего, кроме жидкости со вкусом польской приправы...
RE: Японская кухня. - Коллайдер - 08-12-2017 10:14
Эти роллы и суши хоть вкусные или просто модные? А то в Таиланде одни хавали все подряд... и снимали на трубку макинтош 7
RE: Японская кухня. - Sickle - 08-12-2017 10:26
(08-12-2017 01:29)SUIGYNTOU писал(а): Оно ж будет солёное шо ппц.Хз, я, правда, не порошок разводил, а пасту. Там соуса немного совсем нужно, а без него скучно получается.
(08-12-2017 10:14)Коллайдер писал(а): Эти роллы и суши хоть вкусные или просто модные?Если приготовлены правильно - то очень вкусные. Много зависит от того, как рис сварен.
RE: Японская кухня. - Коллайдер - 08-12-2017 10:29
Хочу бомбу кинуть в япошку там стеклянные стены а я с работы вечером иду голодный (шутка)
RE: Японская кухня. - SolAndr - 08-12-2017 16:12
(07-12-2017 10:09)pumuru писал(а): Выдержанно меню такое:Не пробовали сами саке делать? koji Кодзи (Коджи) продаются. технология несложная.
Саке - Забродившее рисовое вино, приготовленное из koji и риса (примерно 15-16% алкоголя). Саке обычно подаётся тёплым в маленьких чашечках, оно может быть также подано комнатной температуры или охлаждённым в деревянных коробочках с солью по краям.