+- Hi-Fi Forum (https://hi-fi-forum.net/forum)
+-- Форум: Разное (/forum-5.html)
+--- Форум: Курилка (/forum-36.html)
+--- Тема: Японский кухонный нож (/thread-190911.html)
RE: Японский кухонный нож - Comandante - 03-06-2021 23:42
Слушай, как ты будешь править геометрию камней и чистку?
Нож нужно точить только руками на станке, периодически проверяя камни. Для каждой стали и ножа по предназначению нужна своя сакральная заточка.
Постарайся понять процессы происходящие с ножом и как за ним ухаживать. Иначе твой выбор опубликованный выше просто игра в дорогие ножи.
RE: Японский кухонный нож - Don Cornelius - 04-06-2021 00:09
(03-06-2021 23:28)Made in USSR писал(а): Chefs Choice 1520 с тремя стадиями заточки, специально разработанная для заточки как японских, так и европейских ножей.Сомнительная штука.
RE: Японский кухонный нож - Pol - 04-06-2021 07:53
Ну они разделяют японские и европейские только углами заточки. Никто там про линзы и одностороннюю заточку, понятно, не говорит.. Для относительно бюджетных ножей, если не хочется возиться с камнями - вполне себе вариант.
RE: Японский кухонный нож - Made in USSR - 04-06-2021 09:09
одностороняя заточка делается на этой заточке легко.
линза также .
да , именно нет желания возится с заточкой совсем.
вот[/u] простенькая модель этой фирмы
RE: Японский кухонный нож - wow_w - 04-06-2021 09:45
Якщо Ви купите той ніж про який говорили і він не буде з ранку до ночі працювати, часто точити його не прийдеться. Подумайте про варіант давати майстру на заточку, можливо буде дешевше і будете впевнені, що все добре правильно.
Якщо ж шукаєте точилку для всіх ножів на кухні, тоді це дійсно класний варіант, без потреби морочити собі голову техніками заточки.
RE: Японский кухонный нож - Made in USSR - 04-06-2021 09:55
если я куплю дорогой японский , то да я дам мастеру .есть толковые .
а так у меня штук 7 ножей на даче и штук 8 дома . они приличные , но из простых . и их надо точить .
RE: Японский кухонный нож - artshop - 04-06-2021 11:04
Пару советов по уходу за разделочной доской.
- регулярно натирайте солью. Убивает всех паразитов, и доска может быть одна для крови, жира и зелени.
- летом чаще.
- если доска не из гевеи, то время от времени нужно снимать населения и пропитывать.
Снимать шкребком (типа лезвия рубанка), а пропитывать натуральным льняные маслом, или воском на скипидаре.
RE: Японский кухонный нож - Pol - 04-06-2021 11:18
Мне понравилась пропитка с нагревом парафиновым маслом. Ни запаха ни вкуса не дает, не полимеризуется и не дает пищи микробам и т.д.. Но это только моя проба, не искал специально плюсы и минусы такого решения
RE: Японский кухонный нож - artshop - 04-06-2021 13:29
Очень хорошо, и в аптеках есть.
Но лучше всего гевея!
Пропитывать не надо!
RE: Японский кухонный нож - wow_w - 08-06-2021 21:43
Доброго вечора шановна громада.
Як би тут на форумі не бакланили artshopа, повинен подякувати йому.
Запропонований ним варіант Fu-Rin-Ka-Zan Aogami Super Custom Damascus Series Wa Petty 150mm, мене зацікавив. Незважаючи на те, що я хотів ніж з класичною європейською ручкою, так би мовити, щоб все було по старому, а лише нове лезо, але вирішив ризикнути і зупинився саме на цьому ножі.
Як звичаний юзер ще раз згадаю за ручку, хоч вога і незвична для нас, але насправді зручна. Ніж лежить в руці, як влитий схоже це якраз через так званий баланс. А ще кидається в очі товщина обуха, після звичайних кухонних з нержавійки це дуже незвично. Відносно гостроти, те, що показують на відео з тонкою нарізкою помідорів прозорими ломтиками на ньому це точно можна повторити. А все решта: скільки буде тримати заточку, що зручно, що незручно думаю вилізе вже в кінці літа.
RE: Японский кухонный нож - ДРЕГ1 - 08-06-2021 23:03
(04-06-2021 11:18)Pol писал(а): Мне понравилась пропитка с нагревом парафиновым маслом. Ни запаха ни вкуса не дает, не полимеризуется и не дает пищи микробам и т.д.. Но это только моя проба, не искал специально плюсы и минусы такого решенияЧем хорошо что не полимеризуется?..
Микробы не жрут полимеры
RE: Японский кухонный нож - Pol - 09-06-2021 00:20
"Мне понравилось" и "хорошо" не совсем одно и то же. Полимеризация это хорошо, но для натуральных масел требует времени. Тут же, после прогрева вытер лишнее и через пару часов пользуйся..
RE: Японский кухонный нож - Nekrozov - 19-06-2021 17:29
Заказал ножи японские, придут послезавтра, сфотографирую, пока жду и думаю о точилке.
RE: Японский кухонный нож - nashua - 19-06-2021 17:52
Да нафиг та точилка
Все болгаркой делается
RE: Японский кухонный нож - Nekrozov - 19-06-2021 18:01
Разный уровень, простой оселок это уже круто, а классная точилка вообще космос.
RE: Японский кухонный нож - ДРЕГ1 - 19-06-2021 18:06
(09-06-2021 00:20)Pol писал(а): "Мне понравилось" и "хорошо" не совсем одно и то же. Полимеризация это хорошо, но для натуральных масел требует времени. Тут же, после прогрева вытер лишнее и через пару часов пользуйся..Пропитал натуральным маслом или полимером, сверху парафиновым - и пользуйся, а оно пусть себе там полимеризуется, кто сколько захочет
RE: Японский кухонный нож - Nekrozov - 19-06-2021 18:10
Таки да, разделочная доска тоже нужна, и магнитная полоска.
RE: Японский кухонный нож - nashua - 19-06-2021 18:11
(19-06-2021 18:01)Nekrozov писал(а): Разный уровень, простой оселок это уже круто, а классная точилка вообще космос.Ну да, конечно!
Если сам процесс интересует.
А кому результат, те болгаркой управятся
RE: Японский кухонный нож - artshop - 19-06-2021 18:26
...катастрофа...
Полное непонимание физики процесса заточки ножей....
Ужос!
RE: Японский кухонный нож - Nekrozov - 19-06-2021 18:41
Не, сама работа с простым оселком это уже кайф, а если правильные камни, то вообще космос, но это действительно для спецов. Для кухни не нужно.