+- Hi-Fi Forum (https://hi-fi-forum.net/forum)
+-- Форум: Разное (/forum-5.html)
+--- Форум: Курилка (/forum-36.html)
+--- Тема: Японский кухонный нож (/thread-190911.html)
Японский кухонный нож - wow_w - 13-09-2019 18:37
Возможно кто из наших форумчан стыкался с таки или имеет возможность привести японские ножи из углеродистой стали по адекватной цене.
Интересует универсал (Petty) в районе 150 мм,дамаск, класической формы
что то типа YAXELL SUPER GOU 37116, 150ММ
RE: Японский кухонный нож - artshop - 13-09-2019 18:52
....привезти вообще не вопрос.
Вопрос выбрать правильный!
Там важно все!
Сталь, баланс, функционал, лёгкость ухода, удобство заточки, и т.д. А самое главное, какое чувство реза хотите получить!
А ещё, в какой технике привыкли резать....
У Вас раньше были приличные кухонники?
Расскажите... Я в теме не просто глубоко..., а очень глубоко плаваю....
С уважением.
RE: Японский кухонный нож - Alex.z - 13-09-2019 18:58
Купите набор от Ричардсон Шеффилд...... пользую 4-й год - сплошное удовольствие
RE: Японский кухонный нож - artshop - 13-09-2019 19:03
....тоже правильно...
Кому и свинья невеста....
RE: Японский кухонный нож - wow_w - 13-09-2019 19:07
Купить как Вы сказали не проблема, есть море сайтов.
Я думаю Вы и так поняли я не профи иначе бы спрошивал на других форумах.
Раньше у меня не было приличних кухонников, я не заканчивал курсов не занимають готовкой елитных блюд, не готовлю много, просто хочется купить хороший нож, плюс я немного фанат Японского, катаны и ножи точно нравятся)))
Легкость ухода побоку, я ж не с утра до вечера готовлю, какую сталь выбрать без понятия, я же не сравнивал в живую, из того что читал и видел в нете понравились вариации дамаска, модель выбирал именно максимально близкую по форме и размеру к тому ножу каким пользовался.
По чуству реза и технике ну извините еще раз напишу я не профи, без понятия какая у меня наверное обычная среднестатистическая)
По заточке понятно что нужно будет покупать водные камни или отправлять на заточку, просто не знаю насколько хватит заточки, очень уж интесивного испольвания не будет.
RE: Японский кухонный нож - InSound - 13-09-2019 19:29
Керамика от Kyocera. Только обращаться уметь надо. Офф. дистрибьютор их и затачивает, что очень удобно. По мясу круче дамаска нет, это я как охотник говорю
Надо брать не менее 100 слоев.
RE: Японский кухонный нож - artshop - 13-09-2019 20:09
Какая чушь!!!!!!!
Сам по себе Дамаск (прошу учесть, что это не сталь, а просто способ ковки) умер сотни лет назад. А с появлением порошков и качественной углеродки, он вернулся в качестве обкладок.
Исключительно для защиты от коррозии и улучшения отлипания...
И Дамаск этот совсем другой!!!!!
Не ржавеет и правленый.
RE: Японский кухонный нож - Comandante - 13-09-2019 20:25
(13-09-2019 20:09)artshop писал(а): Сам по себе Дамаск (прошу учесть, что это не сталь, а просто способ ковки) умер сотни лет назад.Он не только умер.
И способ ее изготовления, давным давно есть миф для залива маркетологами в уши потребителя.
Керамика, редкий кал.
Если вы не верите моим словам, покупайте и прозреете.
RE: Японский кухонный нож - artshop - 13-09-2019 20:39
Саня, керамика не кал.
Это определенная ниша, ориентированная на одиноких женщин.
Как я говорю, для домохозяек без мужика, способных раз в два месяца покупать новую керамику, а старую в топку!
К ножам это отношение не имеет, ты прав.
RE: Японский кухонный нож - InSound - 13-09-2019 20:42
(13-09-2019 20:09)artshop писал(а): Какая чушь!!!!!!!Ох.... Теория против практики, спорить не о чём.
Сам по себе Дамаск (прошу учесть, что это не сталь, а просто способ ковки) умер сотни лет назад. А с появлением порошков и качественной углеродки, он вернулся в качестве обкладок.
Исключительно для защиты от коррозии и улучшения отлипания...
И Дамаск этот совсем другой!!!!!
Не ржавеет и правленый.
RE: Японский кухонный нож - Nekrozov - 13-09-2019 20:44
Зачем непрофессионалу профессиональный нож?
RE: Японский кухонный нож - Comandante - 13-09-2019 20:45
(13-09-2019 20:39)artshop писал(а): ... для домохозяек без мужика, способных раз в два месяца покупать новую керамику, а старую в топку!С боку производителя, это просто бизнес.
Но, если швейцарцы закладывают в цену дальнейший суппорт своих изделий, то керамика - это выплата процентов производителю за суппорт.
Ловкий маркетинговый ход.
Но вы учитывайте, что нож - это обычный кухонный инструмент и с ним никто так не обходится, как со своими яйцами и зеницей ока
RE: Японский кухонный нож - artshop - 13-09-2019 20:48
Потрясающе!!!!!
Ну если к практике, то давайте я Ваш самый лучший Дамаск постругаю на лапшу своим порошком!!!!!
--------
А то Вы не знаете, из чего клепают это г....
Арматура, кузова машин, кровельное железо, и т.д. если мастер имеет доступ к нормальной углеродки ( рессоры, клапана....), то ковать слои уже не нужно!
Правильная обработка и термичка - и вот вам счастье!
(13-09-2019 20:44)Nekrozov писал(а): Зачем непрофессионалу профессиональный нож?Удивили....
А зачем Вам качественная туалетная бумага?
А ведь все без исключения, в туалет ходят реже, чем на кухню!
Или Вы за плохое качество жизни ратуете?
RE: Японский кухонный нож - InSound - 13-09-2019 20:54
Знаете как проверить качество ножа в реальном действии? Кстати, этот метод на 100% показывает реальное качество стали, а не только способа и угла заточки. А по поводу моего ножа, так он много лет. И ковался по заказу в 200 слоев. По поводу керамики - купити Киосеру черную, потом поговорим.
RE: Японский кухонный нож - artshop - 13-09-2019 21:01
InSound, Вы в теме зачем?
Похвастать?
Я, лично, потому, что могу ТС-ру помочь советом и не только...
А про Ваши советы, уж увольте...
Вы просто не в курсах.... От слова вааще...
---------
200 слоев Дамаск.... Ржу-не-могу! И что?
Это показатель качества ножа?
Нет, это показатель полной некомпетентности!
Для справки, самый рядовой японец из углеродки в обкладках имеет 68+1+68 слоев высококачественной стали. Осень часто при толщине обуха 2 мм. и спуске 50 мм.
Вы хоть представляете, какой рез имеет это чудо?
Конечно нет!!!!!!
RE: Японский кухонный нож - Comandante - 13-09-2019 21:03
(13-09-2019 20:54)InSound писал(а): ... а не только способа и угла заточки...Кстати.
Толщина клинка, спуск, угол заточки защитной фаски, режущей кромки и в последнюю очередь ( в какой-то мере ) сталь - есть основополагающие факторы в лезвии ножа, для конкретного, локального применения.
Одним словом, каждый нож - для каждого, конкретного случая.
RE: Японский кухонный нож - InSound - 13-09-2019 21:07
Ну да, действительно - что я здесь делаю?!
RE: Японский кухонный нож - artshop - 13-09-2019 21:09
А таки что?
Есть что сказать за япона-мать-кухонник, говорите!
RE: Японский кухонный нож - vitaly - 13-09-2019 21:19
Покупайте модель Santoku - универсальный не очень удобный и рука устает , Саша у меня керамика Kyocera ,покупал в Дубае ,в фирменном магазине ,дкржу для нарезки суши роллов
,т е пользуюсь не часто ,поэтому очень нравится как он режет ...щас керамикой не торгует только ленивый ,значит и качество сомнительно...
RE: Японский кухонный нож - artshop - 13-09-2019 21:28
Про керамику....
- рез мыльный....
- чувство реза отсутствует.....
- баланс отсутствует....
- заточить архи сложно.....
- режущая кромка очень хрупкая....
- заточку держит недолго....
- отлипание посредственное....
- подкалывание присутствует во всех моделях....
- универсальность ниже среднего....
----------
Могу продолжить, но и этого достаточно.
Сами решайте, это нож, или.....